麻辣卤水香料配比(卤水的麻辣是怎么做出来的)

在那些经济发达的城市之中，城中村是一种特殊的存在，这样的一处地方，城市的原住民鲜少提及，因为他们对于那里有着一种固有的印象，这种印象带着贬义的色彩，而正是这样的一处地方，它在很多带到大城市打拼的人们眼中，那是梦想开始的地方。今天我们要聊的这道美味，它便是栖身于这样的一处地方，它用麻辣卤水的香味，得到很多晚归人们的赞赏。

这位师傅用这道卤水已经有十多年了，在那个时候所谓“现捞”概念还出现，那时候之所以选择这样的做法，主要是为了让食客们吃一口暖，只有尽力过寒冬夜归的打工人才知道，这样的一口暖是多么难能可贵。虽说店面位于城中村里，但是这一点也不影响师傅对于卤水制作香料的讲究，他使用了十多种香料来熬制卤水，而且香料包基本都是三天一换，以此来保证香味的充足，我们看下他的香料配比，便知道这道辣卤有着师傅不一样的坚持。

香料配方：白芷10克、肉桂9克、陈皮8克、八角6克、小茴香6克、良姜6克、木香4克、甘草3克、山奈3克、荜菝3克、枳壳2克、丁香2克、红蔻2克、白蔻2克、砂仁1.5克、草果1克、肉蔻1克、辣椒王半斤，花椒50克（配九到十斤的底汤，底汤可以用一个鸡架熬制就行了）

卤水的制作方式也比较简单，将香料先用温水清新，辣椒和花椒用白酒清新，完成之后装入料包中，然后加入底汤里。大火烧开之后加入约250克的菜籽油，中火熬制将底汤熬去三成左右，大约剩下6-7斤左右的量，然后加入鸡精约30克，鸡粉越30克，糖100克、盐120克、味精100克，捞出香料包，麻辣的卤水就算是完成了。使用时类似于烫的做法至熟就可以了。

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