胡萝卜炖羊腿的做法(胡萝卜炖羊腿肉)

胡萝卜炖羊腿

材料

羊腿 2斤 / 胡萝卜 2根 / 香菇 10个

腐竹 3根 / 姜 1块 / 红枣 2个 / 八角 1个

香叶 1片 / 桂皮 1块 / 干辣椒 1个

调料

冰糖 1块 / 料酒 / 生抽

▼ 1. 准备配料：胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。

▼ 2. 化冻羊腿：羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。

» 化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。

化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。

▼ 3. 焯羊腿：锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。

» 焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，花姐就不建议焯水啦。

焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。

▼ 4. 炒冰糖：热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。

小徐的这块冰糖有点大，最好挑小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。

▼ 5. 爆香：放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。

▼ 5. 炒羊腿：倒入前面处理好的牛腩，中火翻炒。

表面裹上糖色后，加入半碗料酒。

▼ 6. 放卤料倒水：放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中火炖1个半小时。

» 注意这里小徐没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。

▼ 7. 炒胡萝卜：炖牛腩的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。

» 胡萝卜煎过之后，不易炖烂。

▼ 8. 加配料：羊腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。

» 腐竹很容易熟，所以不用太早放。

▼ 9. 调味：最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。

» 羊肉炖好可不要急着吃，十煮不如一焖。要想吃到酥软到心坎的羊肉，耐心焖上20来分钟哦。

一锅超级软烂的羊肉就做好啦！

温馨提示：通过以上关于胡萝卜炖羊腿内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。