合川肉片怎么做(做法大全)(合川肉片怎么做好吃)

味型：家常

烹制方法：煎，炒。

成菜特点：色泽金黄，外酥香内酥嫩，味浓郁。

主料：去皮的肥瘦相连猪肉＜夹缝肉，二刀肉＞为主

辅料：水发木耳，冬笋，较稀的全蛋豆粉

调料：姜蒜片，马耳朵葱，豆瓣，盐，酱油，味精，白糖，醋少许，料酒香油＜重用＞。料酒起到鲜汤的作用，香油取到增香滋润的作用。

火力一中火，可用于中级宴席的形菜，大众便餐。

制作过程：1，将主料切成片，码盐，料酒5分钟，在以较稀的全蛋豆粉拌匀侍用。将酱油，味精，白塘，醋，料酒，香油对成滋汁。

2，将锅完全炙好，下油少许，将锅端离火口，5成热将拌好的肉片放入锅内，左手拿小铲，右手拿炒瓢，将肉片遂一理伸摊开成圆饼状，在加入少许的油入火上，煎成两面黄至酥香，在左右手配合分开肉片，簸至一边，在加少量的油，放豆办适量炒香出色，加姜蒜片，马耳朵葱炒香，在以肉片炒匀，放入辅料炒至断生，烹入滋汁，炒匀起锅装盘即成。

注意事项：1，选用主料必须肥瘦相连，调浆必须干稀适度。掌握好火候，用中小火煎。

2，掌据咸次，滋汁中严禁加鲜汤和水豆粉。

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