怎样做肝腰合炒好吃(如何做肝腰合炒)

导语：怎样做：肝腰合炒

主配料：猪肝，猪腰，莴笋，木耳，豌豆尖

调料：盐，料酒，啤酒，大葱，泡姜，大蒜，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，醋，淀粉，泡红椒，味精，混合油（热菜油和猪油）

制作1：猪肝对剖成两半，去除中间腰臊，先斜刀切成深约三分之一的花刀，再换方向用同样深度直刀切成四刀一段的条。猪肝切成柳叶片，莴笋切成菱形片，木耳发好撕成小朵，碗豆尖取嫩尖，大葱，泡椒切斜刀切马耳朵形，泡姜大蒜切片。

2：猪肝，猪腰装入碗中，加入啤酒揉洗，洗去血水后再用清水冲洗干净，挤干水分后，加入盐，胡椒粉，料酒，少许老抽抓匀，加入淀粉和匀备用。

3：取一碗放入盐，胡椒粉，生抽，味精，料酒，少许白糖，醋，淀粉，水调成味汁。

4：锅置炉上开中大火，倒入混合油烧至六成热，同时倒入泡椒，姜蒜片，再倒入肝腰炒散，立即倒入莴笋片，木耳，碗豆尖快速翻匀，淋入味汁翻炒几下出锅即成。

制作要领：猪臊要去除干净，淀粉不宜太多，没有豌豆尖的可不用。此菜用油量稍大。锅中时间不能太长，以免炒老。

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