家常菜之扁豆炒腊味，创新做法，五味调和，清香爽脆不腻

小时候家里穷，小年过后，别人家杀年猪了，热热闹闹，欢声笑语，一派欢庆景象。而我家则是静悄悄的，别说猪了，连鸡可能也没有，要等到差不多年三十或者是二九，从外地工作的父母回家，才能定夺。

看邻居家宰杀年猪可以，孩子都是喜欢看热闹的，但是到了邻居准备吃饭的时候，我必须要离开归家，不能看别人吃饭。外公说过，就算再饿也要回来饿，不能蹭别人家的饭，别弄得.像乞丐似的，做人要有尊严，底线。

读初中的时候，我家生活水平开始提高，终于有机会杀年猪了。重头戏就是腌制腊肉，灌腊肠。其实做腊肉真的非常简单，用外公的话来说，就是姜汁酒糖生抽，拌匀腌一个晚上，第二天开始爆晒。

关键反而是防偷，腊味未晒好之前，是挂在屋檐过夜的。以前的猫可不是现在大家养的宠物猫，而是散养的家猫，来去自如，这就意味着它们可能三更半夜偷吃。几米高的屋檐，墙壁光溜溜的，但是猫们就有办法爬上去，第二天不见了一根腊肠，半块腊肉就是铁证。

相比于猫只是吃一根半截，人心更是贪婪。有一年我家的腊味全部失踪，外婆天天在大门外咒骂，连小偷的祖宗十九代都问候到了。这还不算，外婆还每天四处打探，却始终没有结果，最后还扭伤脚，在床上躺了半个月才能走路，但是脑子开始糊涂了，气的。

从此，外婆对遇到的每一个人，开口第一句话就是：“你偷了我的腊肉！”

以前扁豆都是单独炒腊肉或者是腊肠，今天创新一下，试试两者合炒是什么滋味，想不到效果出奇的好。孩子是一片腊肠一块腊肉轮流吃，妈妈也是有样学样，差点吃撑了。

扁豆炒腊肉腊肠

所需食材

腊肠3根，腊肉200克，扁豆300克。辣椒2个，蒜头3瓣，虾皮粉3克，生抽5克，蚝油10克。

制作方法

（1）烧开一锅开水，放入腊味蒸10分钟，然后分别切片。腊肉晒干后十分坚硬，需要蒸一下，吸收水分回软，这样才能轻松切片。蒸腊肠同理，肠衣吸收了水分，会变得柔软，口感更好。

（2）辣椒清洗干净，切去蒂，然后切圈。蒜头去皮切片。扁豆清洗干净，撕去两边的筋，折断成两段。

（3）烧锅倒入腊味，翻炒出猪油后盛出。然后放入辣椒圈，蒜片炒香。

（4）放入扁豆翻炒，加入虾皮粉，生抽，倒入少量清水炒1分钟。

（5）加入腊肠腊肉合炒，加入蚝油炒匀，出锅。

（6）五味调和，清香爽脆的扁豆炒腊味上桌啦。

小贴士：怎么制作广式腊肉，腊肠。

以10斤猪肉为例，需要以下调味品：高度酒100克，盐100克，糖200克，生抽150克，姜1块。

1.猪肉买回来后，冲洗干净，沥干水分，然后切条，厚度约2厘米。

2.姜洗干净拍碎，放入石臼里捣蓉，倒入高度酒，接着用纱布过滤出姜汁酒。

3.把猪肉放入大盆，加入姜汁酒，盐，糖，生抽拌匀，腌制一天时间，期间翻动几次，使猪肉均匀入味。

4.把猪肉平放在工具上面，扎上穿绳孔，放在太阳底下爆晒一天，这样操作，猪肉不会扭曲变形。然后穿上绳子打结，穿在竹竿上，挂在通风处。

5.第二天拿出去晒，晚上收回，连晒一个星期后，风干半个月，就是成品。把腊肉装入保鲜袋密封，放入冰箱保鲜柜，可以保存一年，质量不变。

腊肠制作

猪肉剁成肉末，调味品，腌制时间和腊肉相同。然后把肉馅装入专用工具，肠衣一端打结，开口端套在工具上，灌满后扎紧开口，然后按你喜欢的长度扎成小段，用牙签刺无数个小孔排气，晒的时间，保存方法和腊肉相同。

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