辣白菜大酱汤的做法家常窍门(辣白菜酱配方)

朝鲜族有很多属于自己民族的代表食物，其中辣白菜因为好吃下饭，除了朝鲜族人们喜爱之外，汉族和其他民族的人也都很喜欢吃辣白菜。辣白菜是朝鲜族传统泡菜之一。

在古代人们生产力有限，尤其是在天寒地冻的北方地区，人们要在秋天的时候储藏一些菜，这样在冬天才能有菜可以吃。“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”，这里说的就是冬天吃白菜的场景。

大白菜耐储存，成了北方冬天常吃的菜，除了煮着吃之外，生活在东北的朝鲜族也将白菜用辣椒面、盐等调料腌制成辣白菜食用。

这种朝鲜风味浓郁的泡菜，让大白菜有了新的吃法，而且因为辣白菜本身味道很好，除了可以作为泡菜佐餐之外，人们还用辣白菜作出了很多美食，像辣白菜大酱汤也是很受欢迎的朝鲜族美食之一。

【菜名】：辣白菜大酱汤

【所需配料】：洋葱、辣白菜、金针菇

【烹饪过程】：

1、做辣白菜大酱汤选择紫皮洋葱，这种洋葱味道更浓郁，用来做汤再好不过。紫皮洋葱少许切成洋葱丝，正宗的辣白菜大酱汤中还要放一些牛肉片，这样做出的汤有牛肉的奶香味。

2、辣白菜大酱汤中的食材和丰富，还需要准备土豆、角瓜、金针菇，量都不需要特别的多。将一小把金针菇去根后清洗干净，选择1个小土豆，将皮去掉切成滚刀块，角瓜一小段切片备用。

3、炖煮辣白菜大酱汤的锅里倒入少量的油，先把洋葱丝倒入锅里翻炒一下，然后倒入肥牛卷后炒香炒熟，然后将肥牛和洋葱丝从锅中盛出来。

4、锅中炒过洋葱丝和肥牛的底油不用洗净，直接在锅里放入一些姜末炒熟，锅中倒入适量的清水加入大酱汤调料和韩式辣酱适量，再把剪成小块的辣白菜倒入锅里。

5、等到锅里的水煮开后，把土豆块加到锅里，盖上锅盖煮几分钟，把土豆块完全煮软。

6、土豆煮的差不多后，切成小块的豆腐和角瓜片倒入锅中，将这两样东西炖煮一下。

7、下入金针菇煮熟后，放入之前炒好的洋葱丝和牛肉卷，家里有花蛤的可以在汤中加入适量的花蛤。加花蛤煮熟，进行最后的调味后，盖上锅盖焖煮1分钟后关火。出锅前撒上一些葱花，这道辣白菜大酱汤非常暖胃。

【烹饪技巧】：

1、辣白菜大酱汤中的食材很丰富，有的家庭在做的时候还会放入大海虾，味道会变得更加鲜美。

2、辣白菜建议选择发酵时间稍微久一点的，这样的辣白菜酸味更加浓郁，做出的汤也是带点酸味的非常开胃。

3、煮辣白菜大酱汤可以用香油来炒牛肉片和洋葱，用香油来做的汤更香一些。

4、喜欢吃辣味重的，可放一点细辣椒面在汤中，最后出锅前切点辣椒在汤里也很不错。这个汤酸辣足，喝几口身上就会暖和起来。

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