鱼皮怎样煎不破(鱼皮怎么煎不掉皮)

1、把鲤鱼杀好洗干净，然后两面改成一字花刀，从颈背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米切到鱼骨。然后放葱姜料酒腌制15分钟。

2、想要鱼皮不粘锅首先腌好的鱼拿出来撒一些面粉给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形状。

3、开火往锅里加入一勺油，在锅里撒入一勺盐，油温烧至七成热下入鲤鱼，煎制鱼过程中，轻轻摇动锅身保证油和鱼接触均匀。煎至鱼身定型金黄色之后就可以开始煎制，另一边煎好后盛出备用。

4、锅中留一点油，放入葱片和葱段，放豆瓣酱炒香，放鱼进去，然后放水，水没过鱼身就好，水烧开倒入一勺酱油，一勺料酒，半勺米醋，半勺盐，两勺白糖，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖十分钟便可。

5、时间到了之后，开盖转大火收汁，加入两勺水淀粉勾欠，可以出锅了，装盘后撒上香菜段。

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