山药凉菜怎么做好吃(凉伴山药)

年节期间宴席众多

除了大鱼大肉

食客更需要一些

清新爽口的小凉菜

换换口味

今天小微给大家介绍两款

好看又好吃的凉菜

皆以成本低廉的山药为主料

成菜卖相美观、酸甜开胃

亲友聚会的餐桌上

这样的菜品最能吸引食客兴致

赶快看看详细做法吧

滋补山药糕

制作/崔玉芬

这道菜借鉴了老北京豌豆黄的制作方式：将山药泥加清水入铜锅熬香，掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形，做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹，美观巧妙！

提前预制：

1.带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛，清洗干净，上蒸箱中火蒸熟，取出后刮掉外皮，将山药打成细泥，过箩去渣。

2.铜锅内倒入清水200克，下入打好的山药泥搅匀，小火熬开，转微火熬3分钟左右（中途不停搅动，防止煳锅），然后调入白糖20克、蜂蜜20克、煮好的琼脂水（琼脂入冷水泡软，捞出后放入开水里煮至溶化，放凉即可使用）25克搅匀，起锅倒入保鲜盒，撒上葡萄干后放凉，盖上油纸入冰箱保存。

走菜流程：

取出山药糕扣成块，摆入盘中，点上糖桂花即可上桌。

制作关键：

1.带皮山药一定要上火烧掉杂毛，这样可以去掉山药的麻味。

2.正如豌豆黄的制作一样，熬制山药糕也要使用铜锅，其好处是不容易煳底，即使不小心烧煳一点点，也不影响大局。而不锈钢锅则相反，只要煳一点，整锅山药糕都会变黑。

3.山药糊熬开之后一定要再保持微火继续炖3分钟，这样可以充分激发山药的香味。

4.冷却时不要晃动保鲜盒，否则容易出现裂纹。

5.保存时一定要盖上油纸或保鲜膜，防止干裂。

6.因为葡萄干比较轻，放入山药糊后是漂在上面的，所以切出的山药糕会呈现一面洁白另一面镶嵌葡萄干的双重面貌。

百香果山药

制作/王庆成

新鲜百香果汁加蜂蜜调至浓稠，做成百香果酱，淋在山药上，果香浓郁，清脆爽口。

制作流程：

1.将山药去皮后放入开水中煮至九成熟，捞进冰水中镇凉。

2.净锅内加入清水，放白糖和少许柠檬片烧开，凉凉后浸入山药备用。

3.新鲜百香果切开，将果肉、汁水掏入干净容器内，边加蜂蜜边搅拌，待果汁质地浓稠后即成百香果酱，入冰箱冷藏备用。

4.将浸入底味的山药改刀成片，取200克叠放在盘中，浇入调好的百香果酱50克，装盘点缀即可走菜。

特点：酸甜爽口。

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