香草卡仕达酱的做法(香草卡仕达奶油)

导语：学会烘焙基础酱料/香草卡士达酱，生活有滋有味儿

今天我做的是一款特别好吃，而且是很清甜的一款卡士达酱，甜度特别的低，卡士达酱也是烘焙里最基础的酱料，面包，吐司，泡芙，北海道戚风杯……还有外交官奶酱都离不开它，今天我们就来看看它的具体做法吧

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用料蛋黄 3个牛奶 250克低筋面粉 20克香草荚 小半根砂糖 60克

做法步骤

1、先来处理香草荚，取一小半

2、一剖两半，取出里面的香草籽

3、把香草籽和香草外面的壳一起加入到牛奶里

4、将牛奶煮沸

5、然后盖上锅盖焖，放一旁备用

6、容器里放入蛋黄

7、加入细砂糖

8、打发蛋黄，用手抽，尽量不要用电动打蛋器，否则泡沫会特别多

9、将蛋黄打发到颜色变浅，体积变大，砂糖全部融化，这一步非常重要，如果打发不到位，下一步加入面粉的时候，面粉一加进去就会起面疙瘩

10、打发好的蛋黄顺滑有流动性

11、然后筛入低筋面粉

12、搅拌到看不到面粉颗粒，打发好的蛋黄加入面粉以后，面粉会瞬间全部溶解在蛋黄里，这是确定蛋黄是否打发好的关键，蛋黄打发不到位，低筋面粉加进去就很难搅拌成顺滑的面糊，过滤的时候就会看见有一堆面疙瘩

13、搅拌成顺滑有流动性的面糊

14、把煮沸的牛奶缓慢加进去，边倒边快速搅拌，否则就会把蛋黄烫熟了

15、然后过滤面糊，上一步蛋黄打发到位了，这一步过滤的时候，过滤出来的就只有香草荚的壳，而不会有一堆面疙瘩

16、然后打开小火加热面糊

17、边加热边搅拌，使面粉糊化，切记要不停的搅拌，稍一不注意，就会形成一坨一坨的面疙瘩

18、一直搅拌到面糊变得顺滑，有光泽，成半流动状

19、香草荚做好了，立刻把锅放冷水里降温

20、装裱花袋冷藏

21、清甜好吃的卡士达酱，再加上打发好的淡奶油就是外交官奶酱喽

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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