新年要到了！很多朋友愁不知道怎么安排家宴！今儿就教大家一些家宴的准备方法，都是跟饭店的老板学来的~~有荤有素有肉有酒，特有面儿~喜欢的朋友记得点赞收藏喔

合格的家宴菜单都包括哪些内容

一桌合格的宴席，是由冷荤、热炒、大件、甜菜、汤菜、饭菜和茶酒等部分组成的

1️⃣冷荤：又称为冷盘、冷拼，都是冷食，也就是我们常说的“凉菜”。

冷荤一般配2、4、6、8道，荤素的比例是2∶1，烹调方法上多用拌、炝、卤、熏、酱、腌、白煮、烤等。冷荤是家宴的“前奏”，可以起到诱发食欲的作用。

推荐菜品：

多宝菠菜、多味小番茄、红油拌土豆丝、酱萝卜拌肉丝

2️⃣热炒：也称熘炒，一般是4道或6道，根据客人的人数会有不同。热炒的烹调方法多为炸、炒、烹、熘、爆、煎等，具有色艳味美、口味丰富的特点，现做现吃，讲究多样。

推荐菜品：

扒栗子白菜、酱茄子干、红焖小土豆

3️⃣大件：又称正菜、主菜。大件中有一道头菜，是冷荤之后上的最好的菜，它代表宴席的档次。

推荐菜品：

生煎鸡翅、干烧带鱼、香水鱼、炒鱿鱼丝

4️⃣甜菜：甜菜的原料主要是果蔬或肉蛋，冷热随季节变化，烹饪手法主要以拔丝、蜜汁、挂霜、蒸、炖为主，起到调节口味、解腻醒酒的作用。

甜菜上桌，一般说明热菜已经上齐了。

推荐菜品：

爽口瓜条、泡橙汁冬瓜、木瓜鲈鱼球、水晶冬瓜卷、甜杏仁菠菜

如何安排宴席上菜的顺序

上菜的原则是先冷后热，先炒后烧；先上口味重的、味浓的，后上口味轻的、味淡的。

无论是大件，还是热炒，一般都是质优价贵的放在前面，次一些的放在后面。

汤菜通常是1道，以清鲜为主，起到清口解腻的作用。

推荐菜品：

鸽肉萝卜汤、番茄翅根汤、老姜鲈鱼汤、清心润肺汤

饭菜：是宴席中最后上的菜，是供下饭用的，小炒居多，也可以用特色酱菜、泡菜。

现在的家宴具有灵活多变的特点，但是一般也应该具备凉荤、热炒、主菜、甜菜、汤菜、主食这些基本的元素，可以根据不同的情况具体调整，主要的目的还是让客人吃得可口。

附宴请菜单：

四人宴席 (4~6菜+1主食)

冷菜:葱油草菇

热炒:家常小炒肉，生爆菠菜

主菜:干烧带鱼

甜菜:多味小番茄

汤菜:鹤蚂煲海带

主食:香菇蛋炒饭

冷菜:海米拌木耳

麻婆豆腐热炒:淮山炒鲜贝，

主菜:香蒜焖鸡肉

甜菜:爽口瓜条

汤菜:人参枸杞煲家鸽

主食:黑米面馒头

六人宴席 (6~8菜+1~2主食)

冷菜:五香肉，鸡蛋沙拉

热炒:鱼香鲜贝，豆酱脯肉烧冬瓜，干煽香

菇扁豆

大件:葱烧草鱼

甜菜:五鲜泡菜

汤菜:芦笋菠菜汤

主食:莲子红枣粥，紫菜包饭

冷菜:肉末拌豆腐，贝尖拌双瓜

热炒:香煎带鱼，大蒜烧肚条，酸菜牛肉丝

大件:鼓香鸡翅

甜菜:泡橙汁冬瓜

汤菜:鸽肉萝卜汤

主食:满口鲜蒸饺，辣白菜炒饭

八人宴席 (8~10菜+2~3主食)

冷菜:橄榄油拌生菜沙拉，炮猪肝

热炒:菠萝腰果炒草菇，彩色鱼夹，素炒三

大件:姜葱热肘，韭菜花炒扇贝，干豆角炖排骨

甜菜:木瓜鱼球

汤菜:冬瓜红枣汤

主食:酱拌面，辣白菜炒饭

冷菜:腊八蒜泡脆耳，海米拌干豆腐

热炒:芋头粉蒸肉，扒栗子白菜，黄瓜爆肉

大件:香葱爆参筋,家常焖带鱼，火爆腰花

咸菜:牛肉汤泡菜

汤菜:虾尾梅干菜汤

主食:豆面糕，嫩肉水饺

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