闽菜中佛跳墙的做法(闽南菜佛跳墙)

闽菜的首席代表——佛跳墙究竟是什么来头？

“没吃过佛跳墙，就不算吃过中国菜”，佛跳墙作为中国八大菜系之一的闽菜首席代表，一直以来都受到全球各界人士的赞誉，那这个让吃货竞折腰、集万千宠爱于一身的佛跳墙究竟有什么来头？一起看下去吧！

来源

佛跳墙属闽菜系，是福建福州首屈一指的名菜，又名福寿全。相传，佛跳墙是在清朝道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者是一帮要饭的乞丐。

原料

佛跳墙的原材料主要有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，所用食材高达几十种，多种原料汇聚到一起，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。

工序过程

佛跳墙包含了煎、炒、烹、炸多种方法，不仅要让几十种食材完美融合又各有各味，还要文火煨十几个小时，其制作更是工序繁杂、用时良久。

功效

佛跳墙具有增强免疫力、美容养颜的功效，可抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、提高机体免疫功能。

正是由于佛跳墙用料精贵，工序繁杂，用时良久，高成本的美味注定它的与众不同。正宗的佛跳墙虽然价格不菲，但其富含的营养是老少皆宜的进补佳品，有很高的食疗价值。

值得注意的是，佛跳墙在煨制过程中几乎没有一丝香味飘出，但是在揭盖后会香飘四座，直入心脾盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。

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