酱油炒饭颗颗分明香甜不粘锅的方法是什么(酱油炒饭的好方法)

　　【酱油炒饭，按理来说是最简单的烹饪菜系，但正因为简单，就会有很多烹饪的细节不被重视，导致做出来的酱油炒饭，很多人会觉得一般般。但实际上真正的酱油炒饭，那是相当的下饭】

　　甚至有时候，我们会觉得，明明就是很简单的酱油和饭的翻炒，为什么自己做出来的，和饭店师傅做出来的差那么多呢

　　真正的细节关键，我一次性给大家讲透。

　　先奉上一份制作方法，然后再给大家说好吃的关键。

　　【食材准备】

　　大米饭，葱花，葱切段，鸡蛋。香菜（可选）

　　【调料准备】

　　盐，酱油，大料，桂皮，花椒，冰糖。

　　【炒制过程】

　　首先加工一下酱油。

　　起锅烧油，油量一炒勺。

　　中小火放入葱段，香菜（可不放），大料，桂皮，花椒，冰糖。煸炒出香味。

　　小料完全出香后，放入一炒勺的生抽酱油。酱油的量是和之前放入的油的比例是一样的。

　　酱油烧开之后，就可以盛出备用（这个酱油料，不但可以做酱油炒饭，还可以做葱油拌面的底料）。

　　（以上的做法，是为了好吃，但如果不想麻烦，直接用生抽也可以。）

　　晾凉的米饭，先在容器中搅散。

　　下入两个鸡蛋的鸡蛋液，和米饭搅拌均匀，不要有块状的团出现。

　　接下来，起锅烧油，不粘锅怎么炒都行。

　　铁锅先润锅，油温升到400度。

　　开大火，下入拌好的米饭。

　　炒制过程中，把米饭均匀的按压在锅面上，放入盐，只要不糊，尽量别翻动，让大火将米饭中的水汽往出逼一逼。这是炒饭粒粒分明的关键。

　　如果米饭比较软和糯，明显的水分含量高，在米饭受热均匀后，可以把火改成中火，翻炒着将水汽逼一逼。

　　等到米饭完全炒散了，关火，倒入酱油，开始翻炒。

　　翻炒均匀后，将葱花倒入，开火翻炒出葱花的香味（这个过程一定要短），就可以出锅了。

　　【好吃的关键】

　　1，炒饭的大米很关键。

　　第一，最好是冰箱里放凉的米饭。

　　第二，如果是只能当下做，那首先蒸饭时，水不要放多，如果怕水放少了蒸不好，那可以先把洗好的米，现在水中泡30分钟，然后再蒸。

　　如果是高压电蒸饭锅，泡好的米饭，水没过米饭就可以。如果是普通的蒸锅，泡好的米饭，水过米饭1厘米就可以。

　　当下蒸好的米饭蒸好后，要用筷子不停的搅散米饭，让米饭里的水蒸气完全的排出去。如果排不干净，那么炒饭的过程中，米饭就容易粘连结块不好炒。排干净水汽的米饭，炒出来就会粒粒分明。

　　2，加入鸡蛋搅拌米饭，目的也是为了让米饭更加的颗颗分明。

　　3，炒制生抽酱料的过程中，这里要注意一下，大料和桂皮都是自带香味的香料，但如果你家的桂皮在生尝的时候自带一丝苦味，那是用二氧化硫熏过的香料，就别放了。炒制出的生抽酱油，油性比较大，且不说香味更香，还有就是炒出来的酱油炒饭更不容易糊锅。而单纯的酱油入锅后，极短的时间就会糊锅，一旦糊锅，酱油炒饭就会自带苦味。这也就是为什么要关火，在倒入酱油翻拌的原因。

　　4，酱油炒饭不粘锅的关键，这里要说一下。炒菜粘锅，是因为冷的食材，放入热的铁锅中，铁温度下降，热胀冷缩，它的表面分子在紧缩的时候，就会把食材吸住，就像你的手掌热涨张开后，一冷收缩，自然就会把掌心的东西抓牢。所以，润锅后，将油温升到400度，大米的升温就会比较快，水汽也容易被排出，在短暂的升温后，再炒就不会粘锅了，这也是为什么将米饭下入锅中后，要先把米均匀的按压在锅面，然后别翻动，等米饭温度上来后，再翻炒。

　　5，酱油的关键之前也说过了，一定要关火后，再去下入和翻炒，如果当时锅温过高，还可以稍微等锅温下来一点，再去倒入翻拌。只要酱油不糊，酱油炒饭就一定香甜，好吃。

　　以上就是酱油炒饭的所有细节，掌握它，大家都能炒出好吃的酱油炒饭。

　　【再来一碗浓浓的鸡汤】

　　岁月极美，在于它必然的流逝，春花，秋月，夏日，冬雪。而人生也是一样，不执着于物，才会真的发现物的美好。

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