卤菜鸡胗的做法(卤鸡肫的做法大全)

记得小时候只有过年过节的时候才能吃上鸡肉，大年三十家家户户杀鸡宰鸭，柴火锅炖上一只笨鸡，满院飘香。一只鸡只有一个鸡胗，就成为小孩子争抢的对象，那时候常常因为吃不着鸡胗而懊恼，总是想什么时候要是能把鸡胗吃够就好了。

那时候真没有想到，以后会有这么富足的生活，真正的丰衣足食，想吃啥都可以买到，鸡胗也可以分开了卖了，要多少有多少。鸡胗确实怎么做都好吃，可以当热菜，也可以当下酒的凉菜，可以炖煮也可以炒食。今天就和大家分享家常卤鸡胗的做法，希望对您有所帮助，下面请看具体操作。

【主料】：生鸡胗

【配料】：葱，姜

【调料】：盐，料酒，生抽，老抽，白糖，冰糖，花椒，八角，桂皮，香叶，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把鸡胗清洗干净，用凉水泡一个小时，泡出血水，去除异味。

②、把半根葱，一小块姜，一小撮花椒，两粒八角，一片香叶，一小块桂皮，清洗干净。

③、把葱切成段。姜切成片。

④、把鸡胗冷水下锅焯水。肉类焯水必须冷水下锅，这样才能有效去除异味和血水。水开以后再煮半分钟即可。焯水的过程中要撇去表面的浮沫，因为浮沫会很腥。

⑤、把鸡胗捞出来，用热水清洗一遍，洗去异味。然后沥干水分备用。

⑥、开小火，锅中放入少许花生油。油热以后，下入两大勺白糖。

⑦、小火慢炒，炒至白糖变成金黄色的密集的泡泡。

⑧、下入葱姜，然后马上倒入水。注意防止迸溅，可以用勺子先倒一小勺开水，用锅盖挡一下，然后再倒入适量水。

⑨、放入鸡胗，花椒，大料，桂皮和香叶。加入两大勺生抽，一大勺老抽，一大勺盐，两大勺料酒，三粒冰糖。

转入炖锅，中火炖煮40分钟。（不转锅也可以。）

⑩、最后收一下汤汁，出锅装盘即可。也可以在锅里泡上20分钟，更入味。

可以当热菜直接吃，也可以放入冰箱冷藏一个小时，然后切片，作为下酒的凉菜，也是非常棒的。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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