酱卤鸡腿的做法(卤鸡腿的做法卤鸭腿的做法)

家庭版卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡翅、卤素菜等做法

主料：鸡腿等约1000克。

配料：黄豆酱180克、生抽50克、料酒50克、大葱段50克、生姜片50克、精盐20克、八角10克、桂皮5克、花椒3克、香叶1克、胡椒粉2克。

详细制作步骤：

一、肉制品食材卤制方法：

1、此做法适合家庭版卤制，一般常见的鸡鸭分割附件都可以卤制。例如：鸡边腿，鸡腿、鸡翅根、鸡翅、鸭腿、鸭翅等都可以卤制。一般控制在1000-1500克就行。

将准备好的肉制品食材，先用常温清水浸泡至少半小时，泡出一部分血水，清理干净，备用。

2、将处理干净的食材放入锅中，加入清水淹没，放入50克料酒，大火烧开撇去浮沫，如果是鸡腿，鸭腿等稍大分割附件，开锅后焯水5分钟，鸡翅等小附件开锅1-2分钟捞出即可。捞出后用清水冲洗干净，控干水分，备用。

3、锅中加入适量食用油，一般不低于200克，然后先放入八角10克，将八角炸出香味，炸至变色，这一步很重要，必须将八角的香味炸出来。然后再放入葱段50克、姜片50克，小火炸出香味后再放入干辣椒5个、桂皮5克、花椒3克、香叶1克小火炒出香味后再放入黄豆酱180克，然后一直用小火将黄豆酱炒出香味，炒至变色。再烹入生抽50克，烹入生抽时要顺锅边烹入，目的是利用锅沿高温将生抽的香味激发出来，然后再烹入料酒50克，最后加入适量清水放入肉制品，清水能够淹肉制品2㎝即可。大火烧开后在放入精盐20克、胡椒粉2克，小火卤制30分钟后关火。

4、关火后根据食材大小决定焖泡入味的时间。例如：鸡边腿、鸭边腿等比较大的附件一般要焖泡1.5-2小时后再出锅。

鸡翅、鸡翅根等小附件焖泡30分钟即可出锅。

二、素菜卤制方法：

卤制素菜方法：

将卤制过肉制品的汤汁中的所有材料打捞出来，取一部分汤汁加入大约1/3之一的清水烧开后将准备好的素菜煮熟即可。

常见的素菜，例如：藕片、豆皮、腐竹、海带等皆可卤制。

注：卤制素菜时必须加入一定比例的清水，一般三分之一就行。因为卤制肉制品时汤汁咸味重，不咸不入味。但是素菜入味快，不需要过多的咸味。也可以在卤素菜时加入适量白糖和鸡精提鲜。

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