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炒花甲怎么焯水(炒花甲焯水好吃还是不焯水好吃)

导语:炒花甲时,最忌直接焯水,海边人这样做,不用一滴水才鲜美

炒花甲是一道很不错的美食,尤其是爱吃下酒菜的朋友,平时都会做上一份炒花甲吧!尤其是海边朋友,每次我去他们家做客的时候,几乎都会弄上一份炒花甲,那味道是真的下酒又下饭。

如果你也喜欢吃花甲的话,今天就让我来给你分享一下,这里面的小知识吧。其实想要炒好花甲,最重要的就是如何去沙,为什么很多人做出来的花甲,都会带有泥沙呢?只是你没有掌握好方法而已。

所以,在炒花甲的时候,我们只需掌握好三个关键的地方,你也能做出好吃的花甲,下面就随我一起学起来吧,不用一滴水,也能把花甲做的非常好吃。

【炒花甲】

【原料】:花甲、大蒜、生姜、葱段、干辣椒、食盐、食用油、高度白酒、料酒、鸡精、生抽、老抽、蚝油、淀粉水

【制作】

1、首先,我们要准备饲料花甲,然后往里面加入一勺盐、一勺香油,用筷子搅一搅,先把花甲搅匀以后,再往里面加入适量的清水,花甲就能快速吐出泥沙。

2、趁着花甲吐沙的这个时间段,接着我们也来准备一些配料,分别有大蒜片、姜片、还有葱段、葱段,以及几个干辣椒,切圈备用。

3、准备一个小碗,往里面加入一勺玉米淀粉,再加入少许清水,搅拌成玉米淀粉后,放在一旁备用。

4、花甲中的泥沙被涂干净以后,接着我们要用清水,再对其进行冲洗一遍,然后再用清水浸泡半个小时,并控干水分备用即可。

5、清洗干净的花甲,我们要直接放入铁锅中,并加入少许高度白酒,以及两大勺料酒,去除花甲中的腥味以后,再开大火去对其进行加热。

6、在对花甲进行加热的时候,其内部会被煮出很多的汁水,这些汁水就是花甲中腥味的主要来源,只要把它们去除干净以后,花椒的味道就不会发腥。

7、除此之外,这样去做出来的花甲,味道还更鲜美,干焗个两三分钟,等花甲完全开壳以后,我们要用铲子轻轻搅动一下花甲,再捞出备用即可。

8、这里要注意的是,在焗花甲的时候,其底部还会剩下少许的原汤,这些原汤记住不要丢了,而是先倒入小碗中备用。

9、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温三成热,把准备好的姜、葱、干辣椒等配料,全部加入锅中,小火翻炒出香味后,再把煮花甲的原汤,也加入到锅中,大火煮开。

10、锅中料汁煮开后,我们要往里面浇入一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油,搅拌均匀煮开后,加入准备好的淀粉水。

11、把花甲加入锅中快速翻炒均匀,等其均匀裹上料汁之后,再把准备好的蒜片、葱段、香菜加入锅中,翻炒均匀即可出锅食用。

炒花甲的步骤,就给大家分享到这里了,你以前炒花甲的时候,有没有先浸泡,然后再加热,最后再煸炒呢?如果你还在不知道,花甲该怎么做才好吃的话,就用我教你的方法,也去炒上一锅花甲吧!

本文内容由小茹整理编辑!