上海酱鸡的做法(生酱鸡的做法)

美食推荐：上海生酱鸡、避风塘炒太子蟹、坚果羊排制作方法

上海生酱鸡

特点：色泽棕黑油亮，汁浓味厚，腊香浓郁。

原料配方：鸡100只，食盐5千克，白糖500克，五香粉50克，酱油（可连续使用三次）60千克，硝酸钠适量。

制作方法：

1、选料：选择健康无病的鲜活鸡，要求个体大小一致。

2、宰剖：一般在每年的小雪前后开始加工。将鸡宰杀，放净血，即入热水内浸烫、煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净，再悬挂沥干水分。

3、腌制：将食盐、五香粉、硝混合均匀，涂抹鸡身内外，立即放缸内腌渍，腌制36小时后，将鸡坯取出，沥去盐汤，放入另一干净缸内，加入酱油，上压石块。1天后，将鸡坯连同酱油倒入另一缸中，上压重物。以后每天倒缸一次，倒两次后，再腌渍3天即可出缸。

4、浸烫：将10千克酱油、500克白糖放锅内烧沸，将腌渍过的鸡坯入锅内稍加浸烫即可取出(剩下的酱油可待下次腌鸡时使用)。

5、晾晒：将用酱油浸烫过的鸡坯放到日光下，晾晒2天后即为成品。加工好的酱油鸡，可贮存到次年二月前后而不变质。食用时，先上笼蒸熟，再改刀，淋上香油，佐以葱、姜、蒜等佐料。

避风塘炒太子蟹

制作流程：

1、太子蟹1只宰杀治净，拆下蟹壳，飞水至变色；蟹腿、钳子拆下，蟹身一切为六，加盐、料酒、海鲜酱油少许腌入底味，带肉部分拍薄薄一层生粉。

2、锅入宽油烧至五成热，先下蟹身小火浸炸3分钟至蟹肉成熟，倒入蟹腿、蟹钳炸至颜色变红即可倒出沥油。

3、锅留少许底油烧热，下干红辣椒段炒香，放避风塘炒料翻匀，倒入炸好的螃蟹轻轻翻炒均匀，起锅倒入盘中，撒葱花点缀即可。

坚果羊排

食材&配料：

羊排、开心果、腰果、巴旦木、欧芹、迷迭香、百里香、罗勒叶、薄荷叶、小番茄、黄芥末酱、白兰地。

做法：

1、百里香、迷迭香、欧芹、罗勒叶、薄荷叶按1：1：5：1：1的比例混合，放入料理机中打成末，装盘备用。

2、羊排回至室温，吸干多余的血水，用盐、黑胡椒粉、迷迭香和百里香腌制15分钟。

3、锅中下入黄油小火化开，放入羊排后状大火煎至羊排表面煎黄，翻面再次煎至金黄。

4、小番茄下入锅中煎1分钟，盛出备用，锅中加入白兰地，点火让酒精挥发，羊排煎好后，在表面刷一层黄芥末酱，把坚果香料均匀涂满表面。

5、烤箱180度预热10分钟，羊排放入烤箱180度烤8分钟，摆盘撒入坚果碎增加香味即可。

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