金针菇芹菜的做法大全(金针菇炒芹菜怎么做窍门)

炝，即炝拌，是鲁菜的经典凉菜技法，将食材经过改刀或熟处理后，浇上热的花椒油、辣椒油等焖制后再进行调味。今天教大家用常见食材，做一道简单快手的金针菇炝芹菜。

1、芹菜改刀，切3至4厘米的小段；金针菇去根洗净，姜切碎末。

2、金针菇和芹菜焯水至断生，投入凉开水过凉后放入小盆，姜末也同时放入。

3、热锅加入香油，改微火，放入花椒，煸至金黄色，出香气后，将花椒油趁热倒入小盆中，立即用盘子倒扣在小盆上。

4、小盆内加盐、米醋，少许鸡精，拌匀装盘即可。

注意事项：1、将花椒油倒入小盆时用细的笊篱过滤，避免花椒粒进入菜里，影响口感；

2、将花椒油倒入小盆时要立即用盘子扣住盆口，以防香气流失；

3、米醋和盐要最后放，避免芹菜变黄。

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