内香香料有哪些(内香是什么意思)

构成内香的三个要素是什么？从选择搭配上聊聊

香料应用于食材中，做出内香是一种基础，没有内香，也就是我们常说的肉香，那么在香料的应用上便算是失败，那么如何做好内香呢？这个问题可以从这么几个方面来聊聊。

首先内香，是一种复合的香味，香与味是两种不同的体系，在料理中却是相互交融为一体，所以想要形成内香，也就是我们说的肉香，必须要先把食材那些不友善的味除去，肉质的食材多含酸味，酸味与肉上的腥气结合，便成了腥味，面对腥味，一般用苦味化开，用辛味掩盖，于是生姜、良姜、大蒜、山奈、白芷、白蔻、花椒、五加皮、南姜等常用的香料便会进入我们备选的视线中。在使用时，往往这些香料不是单一出现了的，

例如像是面对鸡肉，选择白芷加生姜作为搭档，生姜辛味在压制肉酸上有着不错的效果，而且辛味也可以缓解白芷带着苦涩，这样的做法其实挺符合五味调香的原则，在实践中也取得的不错的效果。

像是面对羊肉的时候，便不合适用白芷和生姜做搭档，而是要选择白芷和南姜作为结合，南姜虽然也是带着辛味，但是它呈现出的香味比较清新，在平衡了白芷的苦涩时还能给羊肉赋予不错的清香。

而面对猪肉的时候，使用白芷加山奈的组合，与使用白蔻加山奈的组合，都是具有不错的去腥效果，单味觉上有所区别，白芷和山奈结合，相对的可以突出猪肉原本的肉香，属于追求原味的一种香气，而白蔻和山奈的结合，在香味上要比前者浓郁，相对的也会降低原味的香气，至于如何取舍其实并未优劣之分，只看个人喜好。

从上述的例子其实便可以看出，区别性的对待每种食材而选择去腥的香料，便是做好内香的第一步。

完成了去腥的前提，这时候便可以安心的来对肉质进行附香，也就是増香的步骤，附香是一种比较繁杂的程序，这里只能是针对于初学的朋友简单的讲讲，増香香料应用上，有一些搭配是比较常用的，像是猪瘦肉+小茴香+八角，五花肉+桂皮+小茴香，牛肉+黑胡椒+香叶，肥牛+白胡椒+香叶，从这些搭配中我们不难发现，对于不同的食材，在増香香料的选择上是有所侧重的，并不是完全的以全盖偏，一下一堆的做法其实并不是太过明智的做法。

増香的基础完成之后，适当使用一些辅助手段，改善肉质，让香味可以入内，便是最后的完结，关于这个步骤大多数会停留在透骨香的应用上，但是根据陈叔的说法，其实可以在透骨香的基础上做些改变，取得的效果会更加的美好。像是对于猪肉可以用丁香+山楂，这样的组合下，香味会变得更加容易渗透而且均匀。面对羊肉的时候，可以用丁香+甘蔗来完成最后的附香，而牛肉其实可以通过砂仁+荜菝，这样可以让牛肉变得更加的香气宜人。

从上述的三个步骤内香的制作基本已经涵盖于其中，虽然不能细讲，但是要点也算都有涉及，希望对喜欢香料想入门的朋友有所启迪。

温馨提示：通过以上关于构成内香的三个要素是什么？从选择搭配上聊聊内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。