腊排骨火锅怎么做好吃窍门(腊排骨火锅怎么做)

腊排骨火锅味道醇香，回味无穷，一步一步教你做

腊排骨火锅是云南丽江美食中比较有代表性的菜肴，在当地家喻户晓，也是逢年过节不可缺少的火锅之一，以前只有在贵客来临或者是过年的时候才能吃到。游客到了云南之后必吃腊排骨火锅。

原料： 腊排骨500 克，韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200 克，花生碎1 大勺，葱花1 大勺调料：红腐乳2 块，薄荷叶10 克，盐1 小勺，骨头汤8 杯

1. 将腊排骨剁成3 厘米长的段， 用温水浸泡5 小时，沥干水后上笼蒸熟。

2. 番茄去皮，切块。芹菜洗净，去筋络，切小段。韭菜根洗净，切段。土豆洗净，去皮，厚片。薄荷叶洗净，沥干。

3. 红腐乳压成细泥，加入花生碎和葱花，倒入2 大勺煮沸的骨头汤调成蘸料。

4. 取一净砂锅，依次装入韭菜根、番茄块、土豆片、芹菜段和腊排骨。

5. 再倒入骨头汤，调入盐，上火煮沸5 分钟。

6. 撒上薄荷叶，随蘸料上桌食用即成。

制作心得① 上好的腊排骨应干爽紧实，黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有淡淡的肉香。② 将腊排骨剁成3 厘米长的段，这种长度的腊排骨煮出来后会更加酥香，肉香更浓，所含的少许油脂也会更加糯香。③ 腊排骨蒸制前必须进行浸泡处理，以去除部分咸味。

选自《吮指排骨好滋味》一书，版权所有。

温馨提示：通过以上关于腊排骨火锅味道醇香，回味无穷，一步一步教你做内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。