在所有食材的烹饪技术中，对于海鲜的烹饪要求是比较高的，处理不好不仅会失去海鲜本身的鲜美，更会有难以掩盖的腥味。今天我们就来探讨一下海鲜的烹饪技巧，让你在家也能做出好吃的海鲜料理。

1、焯水的时间不超过15秒

一般在烹饪海鲜之前，都会对食材进行一下简单的焯水，一是可以更好地去除泥沙，二是减少烹饪的时间，保留更嫩的口感。

焯水很重要，但是焯水的时长一定要控制好，特别是在对小贝类进行焯水的时候，控制不好时间很容易让肉质变老。

正确的烹饪方法是：锅中水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒左右，待贝壳开口时关火。这样焯好的贝肉能保持一个良好的状态，鲜味被锁住，再进行下一步烹饪的时候也更容易入味。

2、最适合的烹饪方法：爆炒、焗、蒸

焯过水的海鲜比较适合用来爆炒、焗、蒸。特别是蒸，最能保留海鲜原本的鲜味，搭配喜欢的酱料可以吃出很多滋味。但是蒸海鲜的时间也要把握好，不能太长以免肉质变老、变硬。

3、八成熟最鲜嫩

海鲜与河鲜不同，因为生长环境的差异，海鲜是很少有寄生虫的，本身的腥气也很少，新鲜的海鲜大多带有本身的鲜甜。因此，在烹饪海鲜的时候，将火候掌握在八成熟左右，能够在最大程度上保留海鲜的鲜美。

当然，并不是所有人都能接受八成熟的海鲜，特别是部分海鲜性寒，脾胃不好的人一定要做熟了再吃。

4、最好不要炸着吃

油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老硬，失去海鲜本身的鲜美。

5、加糖海鲜更出色

大家都知道在烹饪海鲜之前要先去腥，去腥的方法有很多种，料酒、姜片腌制是最常见的。其实，在烹饪海鲜的过程中加糖同样能起到去腥的作用，同时还能中和咸味，味道温和，不会影响海鲜本身的鲜美。

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