各地地方秋冬风味菜有哪些(秋冬季节菜单)

巴渝口味鳝

原料：

鳝鱼300克，香芹段、红尖椒条各少许。

调料：

盐、味精、料酒、辣鲜露、淀粉、鲜汤、红油、花椒油、泡椒酱、色拉油各适量。

制作：

1、把鳝鱼宰杀治净，去骨取净肉并切成长段，焯水过油，倒起沥油。

2、香芹段汆一水后倒起，净锅下红油烧热，下泡椒酱煸炒出香味后，再下香芹段与鳝鱼段一起翻炒数下，然后烹入料酒，下少量的鲜汤，用盐、味精、辣鲜露调好味道，把鳝鱼烧至入味，最后放入红尖椒条，勾芡，淋入花椒油翻炒均匀即可装盘。

庐山土豆仔

原料：

庐山小土豆500克，五花肉块75克，葱花，高汤，盐。

制作：

1、锅入油烧热，下五花肉块炒至肉香出油，入去皮小土豆、高汤，大火烧开后转小火焖20分钟，加盐调味，大火收汁，淋少许明油，出锅装盘，撒葱花即可。

煳辣牛仔粒

原料：

安格斯牛肉250克，杏仁80克。

调料：

干辣椒节15克，花椒10克，黑胡椒碎1克，全蛋糊60克，姜粒，蒜粒各15克，牛肉汁20克，盐2克，辣鲜露6克，海米粉6克，生粉8克，香油1克，花椒油4克，煳辣油30克，色拉油600克（耗30克）

制作：

1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟；

2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油；

3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。

锅酱鲜鱿

原料：

鲜鱿鱼一只约600克。

调料：

葱姜酒汁、精盐、味精、老抽、压锅酱、湿淀粉、香油。

制作：

1、将鲜鱿鱼摘洗干净，用葱姜酒汁腌制；

2、将鲜鱿鱼放入压力锅内加调料，焖压至软烂捞出解刀装盘；

3、用原汁调好味，勾湿淀粉出锅浇淋在盘中鲜鱿鱼即可。

砂锅红焖羊肉

原料：

好帮手草原鑫河清卤带皮羊肉

辅料：

胡萝卜，苹果，姜片、葱段、蒜头、洋葱、干辣椒、八角、豆蔻、孜然。调料：

盐、味精、白醋、料酒、老抽各适量。制作：1、胡萝卜洗净去皮，切成小块，待用。2、羊肉切小块，投入加了半个苹果的沸水锅中焯水后捞起。3、起油锅，爆香姜、葱、蒜、洋葱、干辣椒，放入羊肉翻炒数下，舀进开水，加入盐、味精、白醋、老抽调味，把豆蔻、八角、孜然装入汤袋，与另外半个苹果一起放进去，大火烧开后转小火慢炖，约半小时后把苹果捞出扔掉，再过一小时后取出汤袋，放入胡萝卜块继续炖半小时，最后注入少量芡粉勾芡即可装进砂锅内上桌。

烧酿鲍菇翅配龙脷蟹盒

原料：

鸡翅中10两，杏鲍菇10两，龙脷鱼肉10两、鲜青豆2两，哈密瓜一块，带枝小红樱桃10个，鲜薄荷叶2两，三色锦若干。

调料：

味达美冰糖老抽10G，味达美醇香米醋10G，沙拉酱20G，白糖20G。

制作：

1.鸡翅中脱骨，将改好刀的杏鲍菇酿入后进行烧焅。

2.龙利鱼肉切丁焯熟，用沙拉酱拌匀后装入蟹壳。

黄酒焖栗子鸡

原料：

黄酒 栗子 菜花 鸡腿

制作：

1、将带皮的鸡腿肉切成拇指大小的块，然后锅上火，放入黄酒、蒜、酸姜炒制；2、当锅中的黄酒基本被熬干的时候，加入切好的鸡腿肉炒制。整个过程不要加油，开大火不停地翻炒，等到锅中鸡肉微微变色，这个时候再向锅中加入黄酒。这次加入黄酒的量，要将锅中的鸡肉没过。需要注意，在加黄酒的过程中可能会产生虚火，此时不要离锅太近；3、加好黄酒以后改小火，加入两大勺糖、两小勺盐、两小勺酱油，然后再将事先准备好的菜花放入锅中；4、等锅中黄酒的量下降到原先一半的时候，再将栗子下入锅中。我们就可以等着健康营养的美味成熟啦！

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