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清蒸鲈鱼怎么做不腥(清蒸鲈鱼的做法放什么调料)

导语:做清蒸鲈鱼,牢记“4放2不放”,鱼肉又鲜又嫩,没有腥味,好吃

鱼肉很多人喜欢吃,它有多种做法,其中清蒸这种做法最简单,省时省力,而且做出来口味清淡,人人都可以接受。现在正处于春季,天气干燥容易上火,而且天气多变容易生病,我们多做清蒸鱼,多吃些鱼肉再合适不过了。说到做清蒸鱼,最适合用鲈鱼来做,它鱼刺很少鱼肉很厚,而且肉质细腻,做成清蒸鲈鱼最鲜最嫩,特别好吃。

从第一次吃过饭店里的清蒸鲈鱼后我便忘不掉了,只要去饭店里吃饭,我都会点一道清蒸鲈鱼,怎么也吃不腻。我尝试过自己做,但始终做不好,即使做出的卖相很相似,可口感却大不一样,不够鲜不够嫩,实在难吃,而饭店里的清蒸鲈鱼特别嫩,用筷子都要轻柔一点,否则一夹就碎。

不知道你有没有察觉自己做得不太好,又为什么会这样呢做清蒸鲈鱼有什么讲究

给大家分享一下经验,做清蒸鲈鱼,牢记“4放2不放”,鱼肉又鲜又嫩,没有腥味,好吃!下面我来详细给大家说说清蒸鲈鱼怎么做,及时4放2不放指什么,看懂了并掌握就能将清蒸鲈鱼做得色香味俱全。

快看看吧,详细的清蒸鲈鱼做法,一看便懂,照着做没问题。

清蒸鲈鱼的做法步骤:

买一条鲜活的鲈鱼,会自己杀鱼那就带回家自己处理,这样做出的鱼肉更加鲜嫩,实在不会杀鱼,那就现做现买,从买回来到做不要耽搁太久,确保鱼肉是鲜嫩的。

把鲈鱼处理干净,鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃、贴骨血都去除掉,再放流动水下冲洗干净。

鲈鱼清洗干净,给鱼盘内放两根筷子,再给鱼盘上放一点生姜片和葱,把鲈鱼放在上面,给鲈鱼表面和肚内放少量生姜和葱。

蒸锅里加水,大火煮开,把鲈鱼放进蒸锅,盖上盖子蒸八到十分钟,鱼比较小蒸八分钟,比较大蒸十分钟,但控制在一斤半以内,太大的话口感不怎么好。

蒸够时间后关火,把鲈鱼表面和盘底的葱姜去掉,汤汁也倒掉,筷子拿开。

再给鲈鱼表面放新鲜的生姜丝和葱丝,想要配色好看,可以放几根红椒丝,待客的话可以这么做,自家人吃饭放不放都行。

把蒸鱼豉油淋在鱼身周围,锅里加油烧热,浇在葱姜丝上,这样一道清蒸鲈鱼就做好了,既好看又好吃,吃的时候轻轻蘸一下蒸鱼豉油就可以了,味道鲜美极了。

做清蒸鲈鱼,牢记4放2不放:

4放指的是生姜、葱、蒸鱼豉油、热油。2不放指的是食盐、料酒。其它多余的调料更不能有了,像老抽、蚝油、五香粉、醋,这些都和清蒸鱼很不搭,还有个别人不知道。

着重说说2不放,食盐和料酒最容易放进,有人生怕鱼肉不放盐吃起来没味儿,生怕鱼肉不放料酒吃起来有腥味,其实这么做是不对的。

因为鱼肉放了食盐后,会让鱼肉发紧变硬,很难蒸出软嫩的口感,而料酒放进去后,会遮盖住鱼肉的鲜味,那么放了食盐和料酒后,清蒸鱼变得不鲜也不嫩了,吃着还有什么意思,所以不应该放这两种料,要牢记。

只要把鱼肉里里外外处理干净,就能去掉鱼肉大部分腥味,在烹饪过程中牢记这几点,清蒸鱼就完全不腥,还带有香味。

1、鱼肉放盘内的时候,要提前放上筷子,把鱼肉架空,还要盘底放生姜葱。

2、鱼肉蒸够时间后要去掉蒸过的葱姜和汁水,这些都带上了腥味不能留。

3、鱼肉蒸好后放上葱姜,再浇上热油,便可以激发出香味,给鱼肉增香。

做清蒸鲈鱼,牢记“4放2不放”,鱼肉又鲜又嫩,没有腥味,好吃!你都学会了吗学会了不妨给家人做一道尝尝,除了鲈鱼可以蒸,还有鳜鱼、鳊鱼等都可以这么做,一样很好吃,更换着做的吃吧。清蒸鲈鱼的做法就分享到这里了,喜欢我就请关注我吧。

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