蒸螃蟹的做法 最正宗的做法(蒸螃蟹的做法窍门)

「美食益阳」这才是蒸螃蟹的正确做法，家人个个都说香

“一个螃蟹八只脚，两只眼睛那么大的壳，两把夹夹尖又尖，走起路来么撵也撵不着……”最近，家里爱上了吃螃蟹，儿子的《螃蟹歌》更是出神入化，一边唱一边手舞足蹈。秋天起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。农历九月、十月，最隆重的事就是吃螃蟹了，市集、超市到处都有螃蟹卖，一只价格在15~25元之间，让人看着眼馋，吃着肉疼。

不过，这周刚好超市在店庆，一只螃蟹只要9块9，哪能不好好过个嘴瘾呀！在我们老家，螃蟹的吃法不少，可以用来煮螃蟹稀饭，或是红烧吃。但在北京、江西，最常见的做法就是清蒸清水蟹了，蟹黄膏肓，原汁原味。所以这次，我特意买了不少，在家做给家人吃。

很多人觉得蒸螃蟹很简单，直接蒸蒸就完了。其实，蒸螃蟹也有讲究，螃蟹性寒，对肠胃刺激不小，所以蒸螃蟹时，一定要加点驱寒温补的食材，以免太寒凉而伤身。蒸螃蟹时，直接上锅蒸，那你就错了！多加1把它，鲜香不腥不寒凉。这个它，大家都熟悉，就是紫苏叶，散寒发汗都很棒。下面，一起来看看详细菜谱。这才是蒸螃蟹的正确做法，我家一周吃了三五回，家人个个都说香，一点儿也不腥。

【紫苏蒸螃蟹】

【食材】：清水母蟹6只、紫苏叶1把、姜1块、米酒1杯。

【菜谱】

步骤1，把买回来的清水母蟹，放入盆中，倒入淘米水浸泡半小时，捞出来一一刷洗干净。接着，继续放入盆中，注入刚好能够淹没螃蟹的清水，倒一杯酒香浓郁的米酒，让母蟹们畅饮一番。等到酒意上头后，再“伺机”开整！

步骤2，准备1块姜、1把紫苏叶，冲洗干净沥干水分，姜切片。拿出巧釜脱糖电饭煲的内胆甑子，放入切好的姜片、紫苏叶。

步骤3，捞出酒醉了的母蟹，放入巧釜电饭煲的甑子中，码放整齐。接着，在三脚釜中倒入1碗清水（达到最低水位线即可），放入甑子。

步骤4，把三脚釜放入锅体中，盖上盖子，选择“营养蒸”模式，开蒸。这个锅用来蒸螃蟹超棒，省水又省力，完全不用担心螃蟹会“越狱”。而且蒸肉蒸粗粮，营养省事，完全不输高压锅，尤其是蒸饭，颗粒饱满又筋道，还能降低50%的糖分，吃饱了也不用担心血糖飙升和长胖。

步骤5，大概12~15分钟，马上打开盖子，取出螃蟹！在这里强调一下，时间到以后，一定要立刻马上取出，千万不要把这项神圣的使命交给沉迷于手机的男人！切记，切记！不信你看！这就是下场！我的蟹黄啊……

吃蟹的时候，一勺醋、一勺蒸鱼豉油、一勺姜汁，拆开蘸一蘸，味道刚刚好~

【小贴士】

没有同款电饭煲的朋友不要急，用普通蒸锅就行，只不过要记住2点：

1、冷水下锅慢慢蒸，这样“温水煮青蛙”式的“蒸桑拿”，上头的母蟹们才不会疯狂挣扎，蟹黄才不会流失。

2、时间不要超过15分钟！不要问为啥，记牢就对了！

来源：学做菜家常菜食谱

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