饭店经典凉菜100款菜谱窍门(饭店精品凉菜做法大全窍门)
10款餐厅精美凉菜,口味一流,做法精简,非常受来客欢迎
麻辣鸡丝
材料:鸡胸肉、尖椒、盐、味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油。
1. 将鸡胸肉洗净,尖椒洗净去籽切丝,备用。
2. 炒锅上火入水,调入盐,下入鸡胸肉煮熟,捞起晾凉,撕成细丝,备用。
3. 将鸡丝、尖椒倒入盛器内,调入味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油拌匀即成。
酱牛肉
材料:牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。
1. 将牛肉冷水浸泡,去血水,放入水锅中煮透,姜拍松备用。
2. 起锅烧油,下入黄豆酱炒香,掺入清水或鲜汤,打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉,大火烧开,改小火焖煮至熟,捞出冷后改刀食用。
乡村拌银鱼
材料:干银鱼、白菜、色拉油、盐、味精、酱油、香油、老陈醋。
1. 将干银鱼用清水浸泡,捞起控水;白菜择洗干净,切成段,用开水汆一下过凉,控去水分,备用。
2. 净锅上火,倒入色拉油烧至八成熟,下入干银鱼炸至酥脆,捞起控油,晾凉备用。
3. 在盛器内调入老陈醋、酱油、盐、味精、香油,倒入银鱼、白菜拌匀即成。
香卤牛板筋
1.熟牛板筋汆烫一下后放入卤水中烧开,卤制40分钟。将卤制好的牛板筋去除晾至凉透,食用时切片,淋香油及热卤水。
北极西芹
1.将北极贝洗净,待用。
2.西芹择洗干净,切段焯水,过凉待用。
3.将北极贝倒入盛器内,调入盐、味精、香油、绍酒、花椒油码味,再下入西芹拌匀即成。
糟浸凤爪
1.鸡爪处理干净,最好把鸡爪黄皮去掉。
2.取一大碗或者盆,放入糟卤,味精,凉白开,搅匀成香糟卤汁。
3.锅中倒入适量冷水,放入鸡爪,料酒,葱姜,大火烧沸,改小火煮至软熟,捞出,放入香香糟卤汁中泡1小时,取出切块,装盘即可。
生拌活刺参
1.将刺参治净,改刀成块,彩椒洗净切丁,待用。
2.将白醋、青芥末、盐、味精用小碗调匀,加入彩椒、活刺参拌匀即成。
洋葱拌牛板筋
1.将卤制好的牛板筋切成片,洋葱洗净切块,香菜洗净切段,备用。
2.将卤制好的牛板筋洋葱码入盘内,待用。
3.将酱油、老陈醋、味精、香油调匀,再均匀地浇在卤制牛板筋上,再撒上香菜段即成。
酸辣鱼皮丝
1.鱼皮洗净,切丝,汆熟,捞出;红辣椒洗净,去蒂、子,切丝。
2.取一大盘,放入鱼皮、红辣椒丝,加入盐、味精、醋、辣椒油,拌匀即可。
腐竹拌牛板筋
1.将牛板筋用沸水烫一下,切成2厘米长的段。腐竹用水泡软,煮熟,切2厘米长的段,挤去水分。
2.将牛板筋,腐竹放在盘内,加入姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精,调拌均匀即可。
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