炸卤大肠的做法(脆皮卤大肠)

食材明细

猪大肠头1000克大小茵香5克番茄酱15克桂皮5克丁香5克饴糖25克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克湿淀粉15克红糖15克蒜泥5克盐5克葱末5克姜葱5克辣椒末5克花椒5克花生油1500克喼汁15克

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，将光滑面翻在外面，用面粉和葱叶抓匀半个小时后冲洗干净，先用开水焯过，再洗干净，然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分。

2.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分。

3.把饴糖用开水溶解，加浙醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。

4.炒锅用旺火烧热，下入花牛油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘。

5.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、喼汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。与炮炸大肠一并上桌。

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