脆皮大肠的皮脆(脆大肠怎么做)

我是西柚美食，今天和大家分享脆皮大肠的做法。

食材准备：

猪大肠500g 葱结2个 姜片10片 生抽1大勺

盐1大勺 细砂糖1大勺 米酒2大勺

干辣椒、香叶、八角各2个 小茴香1/2小勺

花椒1/2小勺 丁香1/2小勺 红曲米1小勺

麦芽糖30g 大红浙醋/白醋100g 柠檬片2片

菜谱做法：

1、买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次；

2、把洗净大肠翻到里面，收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩；

3、锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净；

香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧

4、高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟；

5、30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成；

6、将卤好的大肠用厨房纸吸干水份，均匀浇上脆皮水，吊起来用风扇或空调下风干30分钟，或放入烘干机低温风干10分钟；

7、将风干的大肠切成厚片，用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸；

8、起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟，炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份。

猪大肠这种食物，一旦尝过，以后就会继续找来吃。不爱吃的人看看也不错的。

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