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广东牛杂的做法街边摊那种(广东牛杂怎么做)

教你做街头可口美味的广东牛杂,学会了摆个摊儿绝对没问题

1 . 原料

配方:牛肚 6千克 , 牛心、牛舌各1.5千克,牛百叶、卤水各 1千克 , 盐 200克 , 糖220克 , 酱油1.6 千克 , 辣椒油1.2千克 , 黄酒50克 , 味精10克。

卤水配方:八角、花椒各30 克 , 桂皮12克 , 丁香5克 , 生姜、葱各100克 。

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2、制作过程:

(1)将各种原料进行处理,牛肚用碱反复搓洗,再用盐、醋处理干净;牛心去除表面筋膜,污物;牛舌放入热水锅中煮1-2分钟,后在温水锅中刮洗干净。

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(2) 预煮:将处理好的牛心、牛舌、牛肚、牛百叶分别在沸水中预煮。牛心预煮15分钟 , 牛舌预煮30分钟 , 牛肚用沸水煮10分钟后取出重新换水再煮50分钟 , 牛百叶用沸水煮 3 分钟 。将处理好的原料进行刀工处理,牛心、牛舌切成片,牛肚切成条。

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(3)调卤水,将卤水配方中的原料调和均匀,煮开,加入10公斤的牛骨汤烧沸,持续30分钟,熬香。

(4)将牛肚、牛心、牛舌放入卤水锅中卤熟,卤熟后加入辣椒、酱油、黄酒,加入少许卤汁煮沸即可售卖。

温馨提示:通过以上关于教你做街头可口美味的广东牛杂,学会了摆个摊儿绝对没问题内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。