正宗椒盐核桃炒制方法窍门(椒盐核桃的炒法)

众所周知，核桃，又称胡桃、羌桃。属于非常有营养的坚果，健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖，很多人都喜欢吃，用来补充人体所需营养。慢慢的人们就不再局限于生吃核桃，喜欢变着法的吃，今天我们就讨论一下用炒货机炒制椒盐核桃的方法：

原料配方:山核桃生坯l0公斤、细盐2公斤、 粗盐500克。

工艺流程:原料选择—初炒—浸盐—再炒—包装

制作方法:

1.原料选择;选用已经成熟、核仁饱满果实。晒干去掉杂草、树叶等杂质。

2.初炒:初次炒时,不用加砂旺火炒至山核桃壳缝和线自然张开,手摸山核桃，感到烫手即可。

3.浸盐:配制盐水,用盐量为山核桃仁重量的18%(家庭炒制也可以用此比例)将炒熟的山核桃浸在盐水里,使山核桃仁充分吸收盐分,然后捞出沥去水。

4.再炒:炒货机加粗盐250克,将其炒热后立即倒进山核桃,先高温炒至山核桃表面水分全部蒸发后,再调低温度继续炒,至核桃呈象牙色就可起锅。

5.包装:让其自然冷却后,再用铝皮箱或塑料膜袋包装密封。

特点:炒熟后表面微带自色盐霜, l00公斤生坯炒熟后不少于95公斤,脱仁容易,核桃仁饱满,食之香脆、略带咸味、回味绝佳。

注意事项:炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水,使其具有山核桃原有的风味。

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