非遗美食油酥馍(油酥油馍的做法)

油酥馍，又称油酥火烧，河南名吃，诞生于信阳息县，始于明代，距今已四百余年的历史。油酥馍也名列信阳市第二批市级非物质文化遗产。

油酥馍1983年曾入选《中国名食指南》，其中记载：“息县油酥火烧为名小吃，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。”

后来为适应需求，在油酥馍的基础上，饼变得更大，加入油酥，抹上酱，加入鸡蛋、香肠、生菜、咸菜等演变为信阳鸡蛋灌饼。现如今，鸡蛋灌饼遍布全国，油酥馍虽在一些省份也有分布，但却不如鸡蛋灌饼广泛，而且在流传过程中名字也可能发生了变化。这里就让油酥馍发扬光大，成为我们手中的家庭美食吧！

准备材料：面粉、小香葱（切成葱花）、花生油、食用猪油（没有就用食用油代替）、食盐、鸡蛋（自选）。

自做方法详解：

1.把一半面粉用开水烫面（用筷子搅拌成颗粒或块状，此时切勿用手和面，八九十度也可以）。

烫面

2.加入另一半面粉，加入常温饮用水和少许食用油，和成面团（偏软），盖上锅盖醒面10分钟左右。

再加入另一半面粉

加入常温饮用水搅拌均匀

加入少许食用油，和成面团

3.再次揉面，和成光滑的面团，醒半个小时以上。

光滑面团

醒半小时以后

4.将醒好的面，撒上面粉（也可以不撒面，抹食用油街上老摊是这样做的，但是自己在家里做会弄一手油），再次揉成面团。

5.分成一个个小面剂子，并擀成长椭圆形的面片。

面剂子

6.将猪油和花生油以1：1的比例进行调和（没有猪油就只放食用油即可）。

在面片上依次再撒盐、抹上调和好的油（抹满面片单面）、再撒上葱花。

7.将其对折，在其中一面抹上食用油，并撒上葱花。

8.一圈一圈卷起来，卷成一个个“玫瑰”状。

“玫瑰”

这里有个技巧，把卷到最后的面头拉压到“玫瑰”下面，这样在擀面饼时，外圈面头不会被挤开。

9.将““玫瑰””按成圆形厚饼，再用擀面杖擀成圆形薄饼（大致3毫米厚、15-20厘米直径）。

按压成圆型厚饼

擀成圆形薄饼

10.煎制、烤制

（1）不加鸡蛋的做法

将制作好的葱花面饼放在电饼铛上，中火煎制（用平底锅的话注意火候，小火即可，容易焦糊），不时翻面至面饼起层。

两面微黄时，用筷子也铲子挤撞饼的四周，使层次分明开来。

继续煎至双面金黄。

再放入烤箱中（200-220度）烤制3分钟，没有烤箱的就直接煎熟至双面金黄即可。

上面也抹上一层食用油

用筷子和铲子挤撞饼的四周，使层次分明开来

（2）加鸡蛋的做法

将鸡蛋打散，并加入葱花及少许十三香和食盐。

将制作好的葱花面饼放在电饼铛上，中火煎制（用平底锅的话注意火候，小火即可，容易焦糊），不时翻面至面饼起层。

两面微黄时，用筷子也铲子挤撞饼的四周，使层次分明开来。

从中间，用筷子将饼上面两面分离（四周仍相连）。

一个饼倒入一个打散的蛋液。

煎熟至两面金黄。

再放入炉中烤制3分钟，没有烤箱的直接上一步煎熟至两面金黄即可。

11.层次分明、色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻的油酥馍就做好了。

色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻的油酥馍

每层薄如纸

加鸡蛋油酥馍

内容丰富的加鸡蛋油酥馍

也可以加几片生菜

注：1.经过烤制的油酥馍更加酥香，即使不烤也很焦酥；

2.加猪油调和会更香，即使没有也非常香甜；

3.注意开水和面避免烫手；

4.不放糖，但却有一股淡淡的甜味；

5.加不加鸡蛋都很好吃，自选。

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