酸菜白肉锅怎么做(酸菜白肉锅子)

真下饭！大叔教你酸菜白肉锅，嫩而不肥，酸香味美，超级开胃

大叔第一次知道酸菜白肉锅是在电视上看到某女艺人提说家里除夕吃团圆饭不可或缺的一道菜，就是她妈妈自己做的酸菜白肉锅。那时候还不知道酸白菜这种东西，以为是用芥菜做的，吃猪血汤都会撒在上面的那种黄绿色的酸菜，想说，以这样味道重的酸菜当主角的锅物不晓得是什么样子的味道。后来更大一点，才知道酸菜白肉锅是用酸白菜做的，不是一般常见的酸芥菜。

真正第一次吃到酸菜白肉锅是在北市和平东路上的某北平料理店吃的。一吃就惊为天人，酸香又脆口的酸白菜，解了我最爱的五花肉的腻。加上特制蘸酱与其他锅类的配料，现在想到都还会流口水。

之后吃过几间餐厅的酸菜白肉锅，但还是最喜欢这间的。后来在网上买到好吃的酸白菜，所以在家里做过几次酸菜白肉锅。这次为了写食谱与向那间餐厅的酸菜白肉锅致敬，我尽量还原当初吃到的配料。

除了酸白菜不是自己醃，其他都是买生鲜食材回来自己做，除了花时间，一点也不困难，但材料来源的安心感，是无法取代的~美味又丰富的宴客锅物，在家也可简单上菜~有机会请试试看~除了煮火锅的酸菜白肉锅，还有炒酸白菜，酸白菜炒肉，酸菜鱼肚汤，酸白菜水饺等料理喔！相信大都有吃过东北酸菜白肉锅，但是大家知道正宗东北酸白菜白肉锅的由来吗？为什么会有这道菜的出现呢？（自己搜吧）

今天大叔做的是从小吃到大的酸菜白肉锅，去年在美国做过一次，用的是德国酸菜，味道也很棒，这次用超市买的传统酸白菜，先爆香新香料、再炒酸白菜、最后再熬汤，搭配煮过的带皮五花肉切成薄片，熬出来的汤汁温润微酸顺口的薄薄的五花肉片嫩而不肥～最喜欢的是在土锅里加了两把冬粉，吸饱了酸白菜汤汁，超级好吃，吃上这一碗整个身体都暖起来了，酸酸的也好开胃。

食材：酸白菜600克、五花肉300克、冬粉2把、猪骨高汤1盒、米酒少许、葱3支、姜6~8片、蒜头5粒、盐少许

1、将材料备齐，将市售的酸菜稍微洗过，用水泡淨泡30分钟，将五花肉洗淨，先用水川烫一次倒掉，再用姜片、米酒、水小火煮30分钟，煮好后的五花肉切薄片，也将泡过的酸白菜拧乾切成丝、葱切段、姜切片、蒜头切末一起备用，在土锅中倒入油，并放入葱白、姜片、蒜末炒香。

2、接着放入切丝的酸白菜，一起炒香，接着倒入猪骨高汤、滚了后转小火盖锅上锅盖煮20分钟，再放入冬粉、铺上五花肉片、用盐稍微调味，煮5分钟（可以试一下汤头的酸度和咸度，我买的这款酸白菜酸度很刚好～）。

3、最后用蒜头切末倒入酱油在小碟子中、撒上一把葱花，寒流来袭暖冬必备的酸菜白肉锅 完成了！这个酸度很可以！酸的刚刚好，一口切薄片的五花肉一口酸白菜冬粉，自己做的五花肉薄片口感嫩而不肥、夹上一口酸白菜做搭配。

大叔小提示

1、千万不要把白肉和排骨一起滚，当汤好肉会太软不好切，加酸白菜下去煮时要加盐试味道，不然等下吃时汤够味但酸白菜会不够咸。

2、大厨都把酸白菜片的和白菜叶一样薄，加豆腐、菇菇下去煮酸菜白肉锅也很不错，吃腻时加番茄也很棒。

温馨提示：通过以上关于真下饭！大叔教你酸菜白肉锅，嫩而不肥，酸香味美，超级开胃内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。