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猪蹄怎么做炖好吃(猪蹄怎么做简单)

软烂的猪蹄,原来可以这么简单。猪蹄营养丰富,其含有超多的胶原蛋白备受女士青睐。但猪蹄很难炖煮,也不易软烂,却成了我们享用美食的障碍。说起来炖煮猪蹄,一直用火炖煮,只要时间够了,自然会变的软烂。但这也很容易将猪蹄炖得脱骨不成型,吃起来口感上会欠缺些。毕竟猪蹄除去美味,还有吃的过程很有情趣,也很有仪式感。要快速做出口感软烂,又完整好看的猪蹄,这3个妙招是关键的~

炖猪蹄:

食材准备:

猪蹄2个,葱,姜,料酒,花椒,八角,桂皮,香叶,糖,盐,鸡精,干山楂。

制作方法:

步骤1.

猪蹄清洗干净,用冷水浸泡出血水。锅中倒入清水,加葱,姜,料酒,猪蹄冷水下锅焯煮出血沫,捞出冲洗干净,备用。(这里注意不要将汤汁煮开,只需要煮出血沫就好,以免猪皮变硬,变老)

步骤2.

锅中倒入少量的清水,加适量白糖,大火将糖融化,转成小火熬至糖浆变成枣红色,再倒入开水。

步骤3.

锅中加入适量的清水,大火将水烧开,加入炒好的糖色,葱,姜,八角,花椒,桂皮,香叶,干山楂和焯煮好的猪蹄,大火烧开转小火炖煮,大约煮制30分钟后加盐,关火焖制1小时。焖制1小时后,开火将汤汁再次烧开后关火继续焖制,这样反复操作至猪蹄软烂。

这样一份软烂入味,还完整不脱骨的猪蹄就炖好了。操作简单,还很省火。

猪蹄炖烂的三个妙招:

1.加入山楂可以让猪蹄软烂:山楂中含有脂肪酶和山楂酸,其中脂肪酶可以促进猪蹄中脂肪的分解。而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此可以有效的提高猪蹄中蛋白质的分解,让猪蹄更快的炖煮软烂。

2.炖猪蹄要开水下锅更容易软烂:焯煮猪蹄需要冷水下锅,去除腥味。但在炖煮时就要开水下锅炖煮了。炖煮时冷水下锅很容易造成猪皮收缩变硬,这样之后就很难将猪蹄炖煮软烂了。因此炖煮猪蹄还是开水炖煮容易软烂。

3.炖猪蹄要先放盐还是后放盐其实都不对:炖猪蹄时先放盐会让猪蹄中的蛋白质凝固,那后期再煮就很难软烂了。后放盐则会使猪蹄不入味,因此要在猪蹄炖煮至八成熟时放入盐,既能入味还可以炖的软烂。

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