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茄子切开怎么不变黑(茄子切开后怎么不变色)

导读:茄子不红烧,加入青椒和紫苏拌一起,喷香下饭,给肉都不换。

茄子,外皮紫色,切开外皮为白色茄肉,用作蔬菜食用。茄子还有别的叫法,矮瓜、白茄、紫茄等。茄子切开外皮后会有发黑氧化的现象,是因为茄子肉质表面含有的醌类物质,接触到空气后会发生的氧化反应,类似于丝瓜、苹果、土豆等食物,切开后氧化变黑的现象一样。如果想要茄子切开皮后不发黑,牢记1个诀窍,茄子亮白不发黑,滑嫩好吃。那就是切开茄子后马上将茄子放入水中浸泡,水可以隔绝空气与茄子接触,茄子就不会发黑。

茄子的吃法多样,红烧茄子和鱼香茄子都深得人们喜欢,香口还下饭,但做法是经高温过油锅,吃起来比较油腻。在茄子的众多吃法中,拌茄泥是最简单的,而且好吃不油腻,下面一起看看具体做法吧。

【青椒紫苏拌茄子】

【准备材料】:茄子2个、青椒1个、紫苏叶1把、蒜瓣2粒、小米椒1条、胡萝卜1/4条、盐、蚝油、油各适量。

【具体做法】:1、准备一盆清水。把茄子刨去外皮,马上泡进水中;把茄子切成薄片后再次放入水中浸泡片刻,然后捞起并沥干水分。蒸锅中放入适量水并烧开,将茄子放入蒸锅中蒸10分钟,将茄子蒸熟。浸水处理过的茄子不会发黑,吃的时候也会少了些苦涩味。

2、青椒用洗米水浸泡15分钟,冲洗干净,对半切开,取出辣椒籽,再斜切成块;紫苏、蒜、小米椒分别切碎;红萝卜切成丝,备用。

3、热锅放油,先将紫苏、蒜米、小米椒爆香;再将青椒和胡萝卜丝放入锅内炒2分钟,其间锅干的话可倒入少许蒸茄子的汤汁,将青椒炒熟后,倒入蒸熟的茄子;

4、最后加入适量盐、蚝油和花生油,翻拌均匀即可。

色香味俱全的青椒紫苏拌茄子就做好了,纯素菜搭配,好吃不油腻。蒸出来的茄子嫩滑好吃不发黑,加入紫苏和青椒拌一起味道喷香,超级下饭,而且怎么吃都不胖,真的给肉都不换。

胡萝卜丝可以切好后跟茄子一起蒸熟,可以衬色,还可以增加菜品的味道。茄子换个吃法,不做红烧,蒸熟后加青椒和紫苏拌一起,清淡不油腻。你喜欢吃茄子吗喜欢的亲们可以试试这个吃法哦。

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