正宗四川冒菜调料配方(四川冒菜的做法及配方)

成都，冒菜是一个特色，就是用中草大料和各种调料熬制的汤煮出来的一道菜；用竹勺装菜，一般一份；放在锅里煮，放在碗里。碗里各种调料要提前调好。顺便舀一勺叫做“冒菜”的汤，撒上香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都有名、有特色的小吃“冒菜”。简单来说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。

冒菜是由肉、豆制品、蔬菜、海鲜和蘑菇制成的菜肴，起源于成都，是一种具有四川特色的传统小吃。

冒菜最讲究的吃法是干菜，就是把干辣椒粉放在小碟里，加盐、味精等调料，把热菜在干菜里轻轻蘸一下，然后送进嘴里。吃起来又香又辣。

如果你认为它是一道菜，那你就错了。这只是一种做法而已。这样做出来的菜叫“冒菜”。“冒”这个词在这里是动词。就是在锅里煮，然后放在碗里，顺便舀一勺汤。冒菜的原料不限，各类型的食材都可以拿来使用。冒菜串串香和火锅的区别大概在于，冒菜的汤也能喝，而串串香和火锅的底汤估计没人敢用勺子舀进嘴里。

制作工艺流程：

1.盐水制备。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣煸炒(先剁碎)，迅速加入姜米和胡椒粉，煸炒至香，立即加入鲜汤。然后加入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，去除泡沫形成盐水。

2.主要原料的准备。将蔬菜洗净，将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长、宽的方块；把牛肚和猪喉咙切成4厘米左右的正方形。午餐肉切成4厘米见方的薄片；将蔬菜切成约3厘米的薄片。用洗好的竹签，把菜搓成三四十克左右的一串。

3.烫涮。把盐水放在大火上，让它保持沸腾。各种菜都用竹签串烫，根据不同菜的火候来煮。

4、食用。做好的菜放在盛有辣椒粉和炒盐的盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐。蘸不蘸，多多少少取决于你。

制作需要用到的原料：

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）。郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。

主要用到的香料：

八角15克、桂皮15克、甘草5克、排草5克、小茴香8克、草果5克、山柰3克、香茅草8克、香叶5克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、老蔻20克、白蔻5克、甘菘5克、陈皮5克、香草15克

底料熬制的操作方法：

1.将所有香料打碎后，放入温水盆中浸泡20分钟，然后取出沥干备用。用白酒浸泡胡椒。

2.将混合油放入清水锅中加热。首先，加入豆瓣酱、大葱、姜和蒜，翻炒至香味四溢。加入醪糟、啤酒、冰糖，小火翻炒至水汽快干时，放入麻辣味，大火翻炒。

3.当锅里的油冒泡时，小火炖30分钟，然后加入泡好的香料，翻炒30分钟。最后加入膨胀的辣椒翻炒5分钟，得到冒菜底料。

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