蟹黄豆腐汤做法(蟹黄豆腐煲怎么做)
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在这个寒冷的冬日里,没有什么比一煲汤更暖胃暖心的了。
用料
内脂豆腐 1盒河蟹 3—4个青豆 一小把南瓜 小半个葱姜 适量料酒 3勺盐 适量做法步骤
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1、三分之一个南瓜切条或片,上锅蒸12—15分钟。蒸至筷子能轻松戳洞即可。
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2、河蟹用刷子洗净,和南瓜一起上锅蒸12—15分钟。节省煤气。
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3、蒸熟的南瓜放在面粉筛上按压,过滤出细腻的南瓜泥,备用。粗纤维的部分或者靠近皮的地方就不要了,我是直接放嘴里了。
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4、最麻烦的一步:拆蟹!我第一次拆,一只拆了十分钟,后来快点了,五分钟拆一只。还好这个菜不用拆很多只蟹。
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5、内酯豆腐一盒切块,喜欢吃豆腐的也可适量多加一些。锅中加入热水,放入豆腐块,水开出锅,去除豆腥味,也是为了固定一下豆腐块形状。
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6、炒锅加入一点油,油温五成左右加姜片,煸炒出香味。
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7、放入拆好蟹肉的蟹壳和没拆蟹肉的蟹脚,不断翻炒出香味。加入两勺料酒。
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8、加入开水,中火煮十分钟。
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9、待汤浓稠后,过滤出蟹壳蟹脚和姜片,剩高汤备用。
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10、重起砂锅,加入一点油,小火三成热,加入葱姜末,炒香。
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11、放入蟹黄,转大火,一边炒一边用铲子压碎。
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12、炒至蟹黄味道出来,加入一勺料酒。
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13、加入蟹肉,继续翻炒。
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14、炒至蟹黄蟹肉粘稠抱团。
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15、加入之前煮的高汤。煮沸后加入南瓜泥,继续煮两分钟。
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16、加入豆腐块和青豆,两勺盐,转中火盖盖煲10分钟。喜欢更浓稠口感的可以淋一点水淀粉,个人不喜欢就没加。
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17、这一锅金汤蟹黄煲,可吃菜,可拌饭,可喝汤,冬日里暖暖的一锅,喝的人浑身都是暖暖的。
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18、料足味鲜,家里的美食永远是外边餐厅无法比拟的。
小贴士
南瓜最好选有甜甜味道的金色南瓜,那种水分少的糯糯口感的,做出来会非常好吃。
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