Hi，很高兴我们在这里相遇，我是一枚爱娃、爱美食的宝妈，如果您喜欢我的文章，那就劳驾动动您的发财手，点击上边的“关注”吧，会有更多美味文章分享给您！今天我要分享的是：腊肉还是这样吃才健康，我家隔三岔五吃一次，每次上桌就光盘。

腊肉是每户川渝人家年前都会准备的食物，每户川渝人家的主妇都会制作腊肉，以前物质缺乏，冬至以后就开始杀年猪做腊肉，将一头猪全部做成腊味，什么香肠、腊肉，猪身上的板油和边油以及肥肉都用来熬猪油，就是一头猪要承担一户人家一整年的油和肉，那个时候猪油是家家户户的主打油，猪油炒的菜就算只放点盐，也是人间美味。当然腊肉最常见的吃法就是腊肉配干咸菜，那个才叫香哟，干咸菜吸收了猪肉，咸菜吃起来滋润咸香，腊肉吃起来满嘴流油，但很奇怪，就是不觉得腻人，就算现在回到农村，吃到正宗的农家土猪腊肉，吃着晶莹透光的腊肉，还是不觉得腻。

不过现在的城里人很少用咸菜来炒腊肉，一个是健康意识的提高，毕竟腊肉配咸菜那个盐的摄入量一不小心就超标，另一个就是城里也没地方做干咸菜，而且也不容易买到咸香干爽的咸菜，因此很多人用新鲜蔬菜来炒腊肉，我家春天就爱用花菜木耳来炒。毕竟花菜是当季的蔬菜，黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、还减少心血管病的发生率，很受人们喜爱。

花菜木耳炒腊肉

主料：花菜200克，木耳10克，腊肉300克

调料：大蒜3瓣、老姜3片、青蒜2颗、白糖适量、盐适量

制作方法：

1、 首先我们来准备花菜木耳炒腊肉用到的主要材料：花菜选用的是白色或者乳白色的花椰菜；木耳选用的是干木耳，干木耳比新鲜的木耳安全，吃新鲜的木耳晒太阳后容易过敏；腊肉是我家自己加做的，纯五花肉做的腊肉，吃起来安逸得很。

2、 先将腊肉清洗干净，然后放入锅中煮30分钟，煮到可以用筷子轻易穿透腊肉。

3、 煮腊肉的时间我们来处理配菜，四川话说的是翘头，黑木耳提前用温水泡泡发，然后清洗干净，然后将菜花分成小朵放入水中浸泡几分钟后清洗干净，大蒜剥包皮后切片，老姜清洗干净后切片，青蒜蒜叶切段，青蒜段切斜刀条。

4、 加入适量水水烧开后，加入适量盐和食用油，然后加花菜，放入锅中汆烫至断生捞出。黑木耳汆烫1分钟捞出。

5、 将煮过的腊肉稍微放凉后切成薄片，由于腊肉都有一定的肥肉，切厚了不容易爆出灯盏窝。尤其是用五花肉做的腊肉，肥肉就更多，不过五花肉做的腊肉由于是一层肥肉一层瘦肉，虽然肥肉感觉多，但只这个口感确实最好的，

6、 炒锅洗净烧干，由于腊肉会出油，锅中不放油，把切片的腊肉放入锅中煸炒，炒到成灯盏窝的时候，将腊肉铲到锅的一边。如果腊肉比较肥，锅里出的油比较多，要将多余的油盛出装入干净的碗中；如果油不是很多，只够炒翘头就不需要将油盛出。然后放入大蒜片和老姜片，爆出香味后将青蒜和汆烫好的翘头放入，由于腊肉有咸味，但是翘头没有，所以将盐放入翘头这边翻炒均匀，然后和腊肉混合翻炒，加入适量白糖提鲜，所有配菜翻拌均匀后就出锅装盘。

腊肉炒花菜和黑木耳，花菜吸收了腊肉的油脂，吃起来更加细腻，黑木耳只烫了1分钟，脆脆的，切得薄薄的腊肉都可以透光，通过干爆，将多余的油脂已经爆出，吃到嘴里只剩下腊肉特有的香味，其中瘦的腊肉还有有点酥酥的口感，就算是肥的腊肉也完全没有满嘴冒油的感觉，而且中间还夹杂着淡淡的青蒜香味，果然青蒜是腊肉的灵魂，多了青蒜腊肉更好吃。今年你家腊肉还有吗我家腊肉隔三岔五这样吃，每次上桌就光盘。

小贴士：

1、 花菜和黑木耳其实就相当于新鲜蔬菜，由于已经汆烫熟，所以倒入锅中翻炒的时间不要太长，否则腊肉会吸收蔬菜中出来的水，腊肉的灯展窝也会消失，腊肉就会吃起来软塌塌的，口感不好而且腻人。

2、 我家做腊肉之前将肉皮烧制过，所以肉皮也很容易煮软，不用再烧肉皮，如果你家的腊肉，做腊肉前没有烧制肉皮，那么煮之前要用火烧一下肉皮，将肉皮烧泡，这样煮出来的腊肉肉皮才能咬得动。

3、 里面不能烟熏腊肉，我家的腊肉其实是酱肉，所以清洗起来非常方便，有些人家的腊肉就是实实在在的烟熏腊肉，黑漆漆的可能不是那么好洗，有些就会加入洗洁剂来洗，其实这样是不健康的，最好的清洗腊肉的方式是加入适量食用碱来洗，很快就能将腊肉洗干净。

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