台湾20道经典家常菜(台湾家常菜的做法大全)
19道台湾台式家常菜曝光，看看有几道你能在国内吃到？
炒米粉
炒米粉又称作米粉炒（台语发音），在早期农业时代是高级产品，只有喜庆宴客或特殊节日时才会以炒米粉招待客人。炒米粉的做法很简单，将米粉过油略拌，再淋上肉燥即可。
菜脯蛋
菜脯蛋在台湾常见于客家菜，其作法很简单，在打散的蛋汁中加入菜脯，以小火煎至双面散出淡淡的焦香味即可。早年农业时代，很多家庭自己种萝卜、养鸡，将萝卜干与鸡蛋作成一道菜肴，搭配稀饭或白饭食用，方便又美味。
煎猪肝
不同烹调方式会让食材呈现不同的风味，其中，「煎」是最能吃出原味，也最能表达食物本身的香气。煎猪肝的作法十分简单，好吃的秘诀就在食材本身，选择颜色略带粉红色的新鲜猪肝才能做出滑嫩美味的煎猪肝。
丁香花生
将油炸过的丁香鱼加入花生拌炒，外酥内嫩，越嚼越香，十分下饭，也是常见的下酒菜。许多合菜餐厅则将丁香花生作为附赠的小菜。
鸡卷（虾卷）
鸡卷是农业时代流水席中常见的菜肴，所谓鸡卷，里头包的并不是鸡肉，而是剩余的食材，将多出来的东西卷起来，称为鸡卷（「多」的台语发音ge，与「鸡」的台语发音同）。发展至今，鸡卷包的已不是剩菜、剩肉，而是新鲜的食材，外表的包覆物也以豆腐皮取代当年的猪网膜（猪腹间的油膜）。以虾仁作为主要食材者即为虾卷。
干煎白带鱼
白带鱼味美平价，是早年台湾餐桌上常见的菜肴，将白带鱼洗净切段，抹上少许盐巴用平底锅煎至双面微呈金黄色，就是一道下饭的家常菜。
香煎豆腐
豆腐的营养价值高，价格也十分平民化，是常见的家常菜，其作法也依每个家庭的口味略有不同。香煎豆腐最简单的作法是将豆腐切成适当大小，入锅煎至两面金黄后，淋上酱油或沾酱油食用，较讲究者可另外将蒜爆香后加入适当蚝油搅拌，淋在煎好的豆腐上微煮，制成烧豆腐。
瓜仔肉
猪绞肉是台湾家庭冰箱中常备的食材，简单的爆香材料加上咸中带甜酱瓜，用蒸的或用小火煮熟皆可，是农业时代十分下饭的一道菜肴。
卤肉（焢肉）
台湾一般将卤肉称为焢肉，「焢」是新创造的字，为台语发音，小火慢炖的意思，市面上常将误植为「爌肉」。「爌」的正确读音为「恍」，为光明之意，与烹饪无关。将大块猪五花肉以酱油、糖或甘蔗等材料，以小火煮至入味熟软，即成焢肉，与苏州的大肉面、东坡肉、红烧肉实为相同的菜肴，只是各地作法、调味或肉的切块大小略有不同。
盐酥虾
将鲜虾过油后，放入用姜葱蒜爆香的锅中，加入一杓盐大火快炒后即成一道美味的下酒菜。
三杯鸡
所谓「三杯」是以一杯酱油、一杯麻油及一杯酒烹调而成的菜肴，除了三杯鸡以外，常见的还有三杯软丝、三杯杏鲍菇。三杯鸡源自江西，江西的三杯鸡作法是将三杯佐料及鸡块倒入沙锅内，加水以生火慢煨，直至肉烂为止。台湾的三杯鸡则是先采用姜、蒜、辣椒爆香，加入鸡肉及调味料以小火炖煮至汤汁收干，呈现咖啡色光亮的色泽，起锅前加入九层塔，香味四溢。
酸菜鸭汤
将芥菜制成咸菜（酸菜）、覆菜（福菜）、咸菜干（梅干菜）是客家饮食中相当重要的季节性活动。以咸菜及鸭为主要食材的酸菜鸭汤更是别具风味的客家菜。
梅干扣肉
梅干扣肉源自浙江绍兴，其作法系将五花肉放在梅干菜上，加上几片笋及几滴黄酒，入锅蒸熟。在台湾，梅干扣肉是经典的客家美食，在生活条件不富裕的年代，梅干扣肉是年节喜庆用来招待客人的重要菜色。先将五花肉先油炸以减少油分，再与梅干菜一起烹煮，让五花肉释出的油脂滋润了梅干菜，梅干菜也提出了肉的香甜，不油不腻。
剥皮辣椒鸡汤
用剥皮辣椒煮成的鸡汤，甘甜味美，去籽后的辣椒只有些许的辣度，独特的剥皮辣椒香气，加上鸡汤的鲜美滋味，相得益彰。
白斩鸡
白斩鸡是粤菜的传统菜色之一，称为白切鸡。传统作法系将鸡以热水浸熟或蒸熟，不加任何香料或调味料，保持鸡自然鲜甜的原味，食用时沾酱油或姜末、葱粒及热油制成的沾酱。白斩鸡的作法看似简单，但要做到肉质鲜嫩多汁，那可是厨艺的一大挑战。在台湾，白斩鸡是传统尾牙宴上的主菜，鸡的台语发音与「加」相同，代表多出来的意思，尾牙宴上，雇主将鸡头指向绩效表现不彰的员工，代表解聘的意思。如果雇主不想解聘任何员工，则将鸡头拿掉或是朝向自己。
客家小炒
客家小炒是客家人运用剩余的食材制作而成的菜肴。遇到家里有客人突然造访，好客的客家人即使没有事先淮备，也会利用家里现有的食材制作成简单美味的菜肴招待客人，客家小炒即是其中常见的菜色。
凤梨炒木耳
凤梨炒木耳又称为咸酸甜，取其咸中带酸、甜的特殊滋味，是道地的客家菜。清爽的凤梨下锅炒后释放出的香甜味，搭配富含胶质、营养丰富的黑木耳，是一道既开胃又养生的美味佳肴。
刺葱凉拌山猪肉
刺葱凉拌山猪肉是著名的原住民美食。刺葱，俗称鸟不踏，是原住民常用的香料，其香味特殊，用来凉拌、油炸、煮汤或用来煎蛋，各有不同的风味。嚼劲十足的五花山猪肉，拌上刺葱、辣椒、姜丝、酱油等佐料，是夏日最佳的餐前开胃菜。
五更肠旺
肠旺原来是贵州民间小吃，在台湾则常见于川菜馆，因此经常被误以为是川菜。肠旺中的「肠」是指猪大肠，「旺」则是指猪血鸭血，台湾人喜欢其「昌旺」的吉祥谐音。
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