过年餐桌上的菜的寓意(年夜饭菜谱花名)

导语：除夕年夜饭，餐桌上必摆的“8菜1花”，寓意财源滚滚，岁岁平安。老一辈人把这叫讲究！

俗话说：“百节年为首，过年有讲究”。从古至今，过年各行各业在习俗上都有自己的讲究，向商行中，过年的闭市、开市，还有就是除夕辞旧迎新的年夜饭，不但丰富多彩，而且很讲究意头，让人重拾信心，以最饱满的热情来迎接新一年的福气和财气。接下来就和大家分享一下，生意人，年夜饭上的讲究，看看他们餐桌上寓意财源滚滚 、岁岁平安的这“8菜和花”。

第一道，鸡——大吉大利

食谱：盐焗鸡

食材：三黄鸡一只、海盐2包、料酒、生姜、香叶、花椒、八角、沙姜粉

①买回来的三黄鸡，先把上面的细毛拔净，清洗处理干净，用厨房纸巾或干净的毛巾擦干表面的水分，用牙签在表面扎些小孔，便于入味，再用料酒、生姜、沙姜粉给鸡身上涂抹均匀，按摩一会，腌制1个小时。

②炒锅烧热后，把海盐（或用粗盐也行），八角、花椒、香叶一起放入锅中，不停翻炒，炒至海盐表面干爽，微微发黄，把腌好的鸡捡去上面的生姜，用油脂包裹起来，在盐锅中挖个坑，把鸡放入里面，盖上锅盖，微火，焗上30-40分钟。

③到时间后，不要着急打开锅盖，继续焖上10分钟，然后再取出来，吃的时候可以调点自己喜欢的料汁蘸着吃也行。

第二道，鲤鱼——年年有鱼 鲤鱼跃龙门

食谱：黄焖鲤鱼

食材：鲤鱼、葱、姜、大蒜、洋葱、黄酒、冰糖、盐、淀粉、花椒粉、辣椒、生抽、酱油、味精

①把鲤鱼处理干净，去头烧汤，鱼身切块，放入盆中，加入一勺盐、适量的生抽、黄酒、葱、姜、花椒粉腌制10分钟。

②腌制好的鱼块，均匀地拍上一层淀粉，锅中倒油烧至6成热后，下入鱼块炸至发黄，捞出控油，切记油温不能过高。

③锅中留底油烧热后，放入葱、姜、蒜、洋葱、辣椒爆香后，倒入清水，放入冰糖、盐、生抽、味精酱油、蚝油烧开后，再放入鱼块，盖上锅盖，开中火焖10分钟左右，然后大火收汁，出锅的时候撒上葱末即可。

第三道，‬生菜——寓意生财

食谱：蚝油生菜

食材：生抽、大蒜、盐、蚝油、鸡精

①生菜清洗干净控水，热锅凉油，烧热后，放入蒜末，炒香后，倒入生菜，快速翻炒，出锅的时候放入适量盐和蚝油，搅拌均匀即可出锅装盘。

第四道，‬牛肉——牛气冲天

食谱：铁板牛肉

食材：牛里脊、青红椒、洋葱、淀粉、生抽、姜、盐、黑胡椒粉、小苏打、鸡精、味精、黄酒

①牛肉清洗干净，切成薄片，放入碗中，再加入适量盐、生抽、少许小苏打、黄酒、淀粉、打入半个蛋清、搅拌均匀，再放入食用油封油，腌制20分钟。

②锅中倒油烧热后，放入腌制好的牛肉，顺着锅边倒入适量的黄酒，翻炒片刻，放入盐、生抽、蚝油、老抽、黑胡椒粉、白糖、牛肉炒制八成熟的时候，放入洋葱和青红椒，炒至段生关火。

③把铁板放在炉火上烤热后，底层铺上一些洋葱，然后倒入炒好的牛肉，等到铁板发出滋滋响声，洋葱出香，就可上菜。切记铁板比较烫，端的时候要小心。

第五道，韭菜——长长久久

食谱：韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜、鸡蛋、盐、香油、小米辣、鸡精、白糖

①韭菜清洗干净控干水分切段，鸡蛋打入碗中，放入少许的盐、白糖、香油搅拌均匀，鸡蛋里面加入香油、白糖，可去腥提鲜。

②锅烧热后倒油，等油冒热气，快速倒入鸡蛋，底面定型滑开，炒熟后盛出，不用洗锅，继续倒入少许的油，烧热后，下入韭菜和小米辣，翻炒段生，放入盐、鸡精、炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，盛出。

第六道，年糕——年年高升

食谱：年糕炒大闸蟹

食材：年糕、大闸蟹、葱、豆瓣、盐、味精、姜、老抽、料酒、白糖、面粉

①将大闸蟹放入水中浸泡2个小时，用刷子刷洗干净，揭开蟹盖，去除蟹腮、蟹心等不能吃的部分，切成大块，冲洗一下，控干水分，粘上面粉，这样炒大闸蟹的时候就不会担心蟹黄散开。

②起锅烧油，放入葱、姜、炒香后，放入大闸蟹煎至定型，然后放入豆瓣炒至大闸蟹变色，豆瓣出香。

③锅中倒入热水，放入切好的年糕，适量的盐、料酒、白糖、老抽、味精，然后盖上锅盖，焖5-8分钟，等汤汁浓稠即可出锅装盘。

第七道，‬腐竹——福气满满那

食谱：腐竹炒木耳

食材：腐竹、木耳、蒜苗、葱、姜、盐、生抽、蚝油、五香粉、味精、淀粉。

①腐竹和木耳提前泡发好，清洗干净，改刀，锅中倒水，烧开后放入木耳焯水3分钟，捞出。

②锅中倒油，烧热后放入葱、姜、蒜苗爆香，放入腐竹、木耳，适量的盐、生抽、蚝油、五香粉、味精，翻炒2分钟，出锅的时候，勾入少许的芡汁，出锅装盘。

第八道，‬丸子——团团圆圆

食谱：干炸丸子

食材：五花肉、豆腐、干馒头碎末、萝卜、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、味精

①把所有的食材清洗干净，五花肉剁成肉末，豆腐捏碎、萝卜切碎、葱姜切末一起放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、味精、鸡精、十三香、鸡蛋搅拌均匀。

②把肉馅捏成一个个丸子，表面滚上一层干馒头碎末，这样炸出来的丸子又酥又香，还特别脆。

③锅中倒油，烧至5成热下入丸子，等丸子浮上表面，炸至金黄捞出。

④锅中油温升至6成热，下入丸子炸40秒左右，捞出，再把油温升至7成，下入丸子三次复炸，30秒快速捞出丸子控油，就可装盘上桌。

必须摆得一束花——黄金麦穗

生意人是很讲究的，过年给家里摆上黄金麦穗，象征着丰收，金色代表着财富，麦穗的“穗”和岁是谐音，寓意着生意越来越好，年年大卖，财源滚滚，岁岁平安。

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