搜索
写经验 领红包
 > 家居

过年餐桌上的菜的寓意(年夜饭菜谱花名)

导语:除夕年夜饭,餐桌上必摆的“8菜1花”,寓意财源滚滚,岁岁平安。老一辈人把这叫讲究!

俗话说:“百节年为首,过年有讲究”。从古至今,过年各行各业在习俗上都有自己的讲究,向商行中,过年的闭市、开市,还有就是除夕辞旧迎新的年夜饭,不但丰富多彩,而且很讲究意头,让人重拾信心,以最饱满的热情来迎接新一年的福气和财气。接下来就和大家分享一下,生意人,年夜饭上的讲究,看看他们餐桌上寓意财源滚滚 、岁岁平安的这“8菜和花”。

第一道,鸡——大吉大利

食谱:盐焗鸡

食材:三黄鸡一只、海盐2包、料酒、生姜、香叶、花椒、八角、沙姜粉

①买回来的三黄鸡,先把上面的细毛拔净,清洗处理干净,用厨房纸巾或干净的毛巾擦干表面的水分,用牙签在表面扎些小孔,便于入味,再用料酒、生姜、沙姜粉给鸡身上涂抹均匀,按摩一会,腌制1个小时。

②炒锅烧热后,把海盐(或用粗盐也行),八角、花椒、香叶一起放入锅中,不停翻炒,炒至海盐表面干爽,微微发黄,把腌好的鸡捡去上面的生姜,用油脂包裹起来,在盐锅中挖个坑,把鸡放入里面,盖上锅盖,微火,焗上30-40分钟。

③到时间后,不要着急打开锅盖,继续焖上10分钟,然后再取出来,吃的时候可以调点自己喜欢的料汁蘸着吃也行。

第二道,鲤鱼——年年有鱼 鲤鱼跃龙门

食谱:黄焖鲤鱼

食材:鲤鱼、葱、姜、大蒜、洋葱、黄酒、冰糖、盐、淀粉、花椒粉、辣椒、生抽、酱油、味精

①把鲤鱼处理干净,去头烧汤,鱼身切块,放入盆中,加入一勺盐、适量的生抽、黄酒、葱、姜、花椒粉腌制10分钟。

②腌制好的鱼块,均匀地拍上一层淀粉,锅中倒油烧至6成热后,下入鱼块炸至发黄,捞出控油,切记油温不能过高。

③锅中留底油烧热后,放入葱、姜、蒜、洋葱、辣椒爆香后,倒入清水,放入冰糖、盐、生抽、味精酱油、蚝油烧开后,再放入鱼块,盖上锅盖,开中火焖10分钟左右,然后大火收汁,出锅的时候撒上葱末即可。

第三道,‬生菜——寓意生财

食谱:蚝油生菜

食材:生抽、大蒜、盐、蚝油、鸡精

①生菜清洗干净控水,热锅凉油,烧热后,放入蒜末,炒香后,倒入生菜,快速翻炒,出锅的时候放入适量盐和蚝油,搅拌均匀即可出锅装盘。

第四道,‬牛肉——牛气冲天

食谱:铁板牛肉

食材:牛里脊、青红椒、洋葱、淀粉、生抽、姜、盐、黑胡椒粉、小苏打、鸡精、味精、黄酒

①牛肉清洗干净,切成薄片,放入碗中,再加入适量盐、生抽、少许小苏打、黄酒、淀粉、打入半个蛋清、搅拌均匀,再放入食用油封油,腌制20分钟。

②锅中倒油烧热后,放入腌制好的牛肉,顺着锅边倒入适量的黄酒,翻炒片刻,放入盐、生抽、蚝油、老抽、黑胡椒粉、白糖、牛肉炒制八成熟的时候,放入洋葱和青红椒,炒至段生关火。

③把铁板放在炉火上烤热后,底层铺上一些洋葱,然后倒入炒好的牛肉,等到铁板发出滋滋响声,洋葱出香,就可上菜。切记铁板比较烫,端的时候要小心。

第五道,韭菜——长长久久

食谱:韭菜炒鸡蛋

食材:韭菜、鸡蛋、盐、香油、小米辣、鸡精、白糖

①韭菜清洗干净控干水分切段,鸡蛋打入碗中,放入少许的盐、白糖、香油搅拌均匀,鸡蛋里面加入香油、白糖,可去腥提鲜。

②锅烧热后倒油,等油冒热气,快速倒入鸡蛋,底面定型滑开,炒熟后盛出,不用洗锅,继续倒入少许的油,烧热后,下入韭菜和小米辣,翻炒段生,放入盐、鸡精、炒好的鸡蛋,快速翻炒均匀,盛出。

第六道,年糕——年年高升

食谱:年糕炒大闸蟹

食材:年糕、大闸蟹、葱、豆瓣、盐、味精、姜、老抽、料酒、白糖、面粉

①将大闸蟹放入水中浸泡2个小时,用刷子刷洗干净,揭开蟹盖,去除蟹腮、蟹心等不能吃的部分,切成大块,冲洗一下,控干水分,粘上面粉,这样炒大闸蟹的时候就不会担心蟹黄散开。

②起锅烧油,放入葱、姜、炒香后,放入大闸蟹煎至定型,然后放入豆瓣炒至大闸蟹变色,豆瓣出香。

③锅中倒入热水,放入切好的年糕,适量的盐、料酒、白糖、老抽、味精,然后盖上锅盖,焖5-8分钟,等汤汁浓稠即可出锅装盘。

第七道,‬腐竹——福气满满那

食谱:腐竹炒木耳

食材:腐竹、木耳、蒜苗、葱、姜、盐、生抽、蚝油、五香粉、味精、淀粉。

①腐竹和木耳提前泡发好,清洗干净,改刀,锅中倒水,烧开后放入木耳焯水3分钟,捞出。

②锅中倒油,烧热后放入葱、姜、蒜苗爆香,放入腐竹、木耳,适量的盐、生抽、蚝油、五香粉、味精,翻炒2分钟,出锅的时候,勾入少许的芡汁,出锅装盘。

第八道,‬丸子——团团圆圆

食谱:干炸丸子

食材:五花肉、豆腐、干馒头碎末、萝卜、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、味精

①把所有的食材清洗干净,五花肉剁成肉末,豆腐捏碎、萝卜切碎、葱姜切末一起放入盆中,加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、味精、鸡精、十三香、鸡蛋搅拌均匀。

②把肉馅捏成一个个丸子,表面滚上一层干馒头碎末,这样炸出来的丸子又酥又香,还特别脆。

③锅中倒油,烧至5成热下入丸子,等丸子浮上表面,炸至金黄捞出。

④锅中油温升至6成热,下入丸子炸40秒左右,捞出,再把油温升至7成,下入丸子三次复炸,30秒快速捞出丸子控油,就可装盘上桌。

必须摆得一束花——黄金麦穗

生意人是很讲究的,过年给家里摆上黄金麦穗,象征着丰收,金色代表着财富,麦穗的“穗”和岁是谐音,寓意着生意越来越好,年年大卖,财源滚滚,岁岁平安。

轻舞今天就和大家分享到这里,如果喜欢,大家可以点赞、收藏,加关注我。您的点赞就是最温暖的鼓励,

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献,本站仅提供存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请与我们取得联系举报,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小涵创作整理编辑!