巴盟焖面怎么做(巴盟焖面怎么做好吃窍门)

内蒙古的舌尖-巴盟焖面

阴山北麓乌拉特部落，这里有远离喧嚣的草原风光，伸手可摘的白云和绿意，目之所及无不醉人双眸；这里有沿途无限的风光，从繁华山谷到河畔落日...

当现代机械化的普及，解放出来的双手可以做更多的事情，从收割，脱粒，烘干，到做成面粉一气呵成。小麦，是一种在世界各地广泛种植的 ，其 是人类的主食之一，通过了解小麦是 的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有遥远的1万年以上。在黄河流域两岸的三门峡、洛阳、卢氏以及西安、宝鸡等地发现了我国先民最早采集和栽培，大量存在植物学特征与普通小麦栽培种亲缘最接近的小麦草。在中国继云南小麦亚种发现之后，在西藏高原又发现有麦穗自行断节的普通小麦原始类型；在伊犁河谷有大片的粗山羊草原生群落，而黄河中游麦田早就有混生节节麦，这些事实对研究中国小麦的起源、演化与传播具有重要意义。

小麦是生活中最日常的饭食，馒头、面条、焙子、烧麦，再到花样百出的各色小吃，奠定了北方人的难以撼动的主食地位。然而要品尝最原始最古朴的麦香，只有等到秋天小麦收割的季节，小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚获得的新麦，甜度最高，居住在内蒙古的巴盟人习惯把面加工成面条，加一些配菜和肉食，加上合适的火候，收获一锅香喷喷焖面的味道。

碗、炒锅、炒锅

面条、豆角、猪肉、

葱丝、姜片、大料、

食盐、酱油、料酒、

花椒、干辣椒、色拉油、

准备食材的时间到了，把提前和好面, 洗好,掰成寸段土豆切条。猪肉: 切小薄片。葱丝、姜片、大料，半小碗开水炒过豆角和肉后所用的汤汁。用稍深的铁锅烧热，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后放葱丝、姜片。再炒约后放入豆角土豆切条一起炒。倒入1碗水，改小火擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉。再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽的面条。再切成短细面条就行了。这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气将面均匀撒在菜上，盖盖焖，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖。最后将配好的半碗水浇在面上，再盖盖焖，关火。再盖盖焖。掀盖，拌匀即可食用。

家里的老人比谁都清楚做焖面的奥妙，风箱大柴，一灶旺火最让焖面更出彩。而土豆、豆角、五花肉，是焖面永远不变的忠实搭档。

问起家里的老人，这门手艺是怎么传承下来的？老人笑了笑，记得我奶奶说她的奶奶就是这样做的，很普通的一句话，道出了这锅焖面的秘诀。古老的文明和悠久的传说，正被现代化代替，而眼前的食物，可能来自遥远的部落。

巴盟焖面：“我长这个样子！”

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