本期导读：立秋后，多给家人吃这6道菜，营养又好吃，秋后吃它特滋润

8月7号14:53分开始立秋，这两天的早晚温差也感觉到了一丝秋意，连风刮起来都有些凉嗖嗖了。

立秋这天，有些地方有“咬秋”的习俗，就是在这一天要吃西瓜，往往是这一年中最后一次吃西瓜，因为人们觉得立秋后，早晚天气变凉，吃凉性的东西会对肠胃产生影响，因此立秋后就不再吃西瓜，这叫“咬秋”。

还有一些地方讲究食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，即可滋养身体，又有逃脱瘟疫的含义。

其实最普遍的习俗就是“贴秋膘”。无论南北方大概都有这样的讲究，说的是立秋后，天气转凉，人们应该多吃些肉食，一来贴补因为伏天食欲不好、天气炎热流汗导致身体上的亏空，增强体质；二来蓄积能量为越冬做准备。这种习俗从老一辈就传承下来，并且老人们认为，只有立秋这天贴秋膘才最为有效。

其实我们现在并不缺肉食，但是到了立秋终归要讲究一下习俗，不过呢，不再是纯肉的贴补，而且变成了多种多样的饮食形式，更加注重营养的搭配。

今天就分享6道不一样的贴秋膘的食物，道道是硬货，还可以凑一桌菜喔，喜欢的朋友可以收藏。

小笼粉蒸肉

食材：五花肉300克、米粉100克、大葱1段、姜1块

调料：盐3克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、花椒粉2克、辣椒粉10克、腐乳1块、料酒10克、生抽10克、老抽5克、白糖2克

做法：

1、五花肉烧燎后刮去表皮，冲洗干净后切成均匀的大片。

2、米粉干炒至微有变色倒出。大葱切成葱段，姜洗净切成姜片。

3、五花肉里放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，再加入腐乳（捣碎）、生抽调味，加老抽调整颜色，腌制半小时左右。

4、五花肉拌入米粉，加入花椒粉和辣椒粉调味，拌匀后皮朝下码入大碗里。间隔处塞满米粉，放入大葱和姜片，封上保鲜膜。

5、放入蒸锅里蒸90分钟左右，出锅时撒上小葱花即可。

葱烧牛蹄筋

需要食材：牛蹄筋750克、大葱3颗、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、东古酱油8克、老抽3克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒15克

制作过程：

1、牛蹄筋顺长改成长条状，粗细以小手指头为准。

2、大葱取葱白切成6厘米左右的段，在葱段上面切十字花刀，不要切透。姜切成菱形片，蒜子切成蒜片。

3、炒锅上火，放入适量清水，加入少许料酒。放入牛蹄筋焯水去腥，加入几片姜片，去异味效果更好，煮2分钟左右捞出冲洗干净。

4、起锅烧油，放入葱段中火浸炸至葱段微有焦黄色，连葱段和葱油一起倒入汤碗里。火不能太急，否则葱就炸糊了，葱香味出不来。

5、锅里放入少许葱油，放入姜片和蒜片爆香。放入东古酱油炒香，再烹入少许料酒。

6、加入适量老汤，放入牛蹄筋开大火烧制。如没有老汤可用清水代替。

7、放入老抽调色，再放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，大火烧制3分钟左右，烧至汤汁略有浓稠。

8、不停晃动炒锅，放入炸好的葱段在蹄筋上，开中火继续烧制1分钟。淋入少许水淀粉勾芡，用勺子推匀芡汁并全部包裹在食材上。

9、淋一点葱油，出锅装盘。葱烧牛蹄筋制作完成。

酱焖大泥鳅

需要食材：泥鳅1000克、葱1根、姜1块、蒜子5颗、小葱2根

需要调料：东北黄豆酱10克、香辣酱5克、蚝油5克、东古酱油5克、老抽3克、味精2克、白糖2克、白酒5克、料酒10克、十三香1克、大料2个

制作过程：

1、泥鳅用清水养殖2个小时左右，滴几滴香油，让泥鳅吐出脏东西。多用清水冲洗几遍，最后放一点盐刹一下，去除部分黏液。蒜子切成小块，姜切成片，小葱洗净切成葱花。

2、泥鳅从腹部开始使劲往下撸，挤压腹部，挤出腹部的血水和脏东西。我买的泥鳅都是带籽的，不需要开膛处理，介意的可开膛去除。

3、取一碗，放入黄豆酱、香辣酱和蚝油搅拌均匀。

4、高压锅直接放火上，倒入适量大豆油，烧热后放入蒜子、姜片、大料和干辣椒，再放入兑好的酱，小火炒出香味。没有大豆油，可用色拉油。

5、加入适量东古酱油和十三香小火炒香，再倒入少许料酒和白酒去腥，把酱熬开。

6、加入2碗清水，烧开后，放入味精、白糖调味，放入老抽调色。

7、快速放入泥鳅，马上扣上盖子。泥鳅是活的，防止泥鳅将汤汁溅出来。开锅后调小火，计时9分钟即可。焖四五分钟时可将高压锅拿起，轻轻晃一下，让汤汁均匀地裹在泥鳅上，以避免糊底。

8、起锅将泥鳅盛出装盘，撒上小葱花即可。

家常炖鲅鱼

食材：鲅鱼4条、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、土豆2个

调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、白酒5克、料酒5克、酱油15克、米醋10克、老抽5克、大料2个

做法：

1、鲅鱼开膛去除内脏和腮部，清水冲洗干净。土豆去皮洗净，切成大块。大葱切成葱段，姜洗净切成片，大蒜去皮拍碎备用。

2、起锅上火烧热，放入少许色拉油，放入大料、葱段和姜片爆香，烹入少许料酒和白酒，放入酱油炒香，加入适量清水烧开。

3、烧开后放入鲅鱼，放入少许老抽调色，放入盐和米醋调味。

4、开锅后盖上锅盖，焖10分钟左右，放入土豆块，再焖至10分钟左右，见汤汁浓稠时，放入味精和鸡精提鲜，放入拍蒜，盛出撒上香菜即可。

笋干红烧肉

需要食材：猪五花肉1000克、大葱1根、姜1块、笋干100克

需要调料：盐8克、味精4克、料酒10克、白糖20克、老抽3克、大料4颗、花椒2克、桂皮2克

制作过程：

1、猪肉洗净，切成大块洗净。大葱切成段，姜去皮切成片。

笋干提前一天用清水浸泡，再放入高压锅里煮30分钟左右。取出切成段备用。也可使用袋装的鲜方竹笋。

2、炒锅里放入适量清水，加入少许料酒，放入猪肉焯水。开锅后撇去浮沫，煮2分钟左右，捞出用清水冲净浮沫。

3、炒锅上火放入少许色拉油，放入适量白糖熬至鸡血红时，放入葱姜、花椒、桂皮和大料炒香。

4、放入猪肉小火煸炒，烹入适量料酒去腥。开大火继续煸炒直至猪肉出油。

5、加入适量清水抹过猪肉，水量要稍微多一些。因为炖的时间比较长，最好是一次性把水加够，不要中途加水。

6、放入少许老抽调色，放入笋干一起炖煮。烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、白糖调味。

7、盖好盖子小火焖五十分钟左右，中途需要搅动两次，防止糊底。把猪肉炖至软烂，开大火将汤汁收浓装盘，笋干红烧肉制作完成。

辣椒炒肉

需要食材：螺丝椒400克、猪前槽肉150克、蒜子8颗、姜片3克

需要调料：盐2克、味精2克、蒸鱼豉油10克、蚝油4克、干豆豉4克、料酒2克、东谷酱油2克、白糖1克、鸡精2克

制作过程：

1.螺丝椒洗净去掉根部，切滚刀块备用。将蒜子切片，剩余的蒜拍碎，姜洗净后切菱形片备用。

2.把猪肉去皮，肥瘦分开切薄片，将瘦肉片用清水冲洗后沥干水分，放入适量蚝油、料酒、老抽腌制5分钟左右。

3.炒锅烧热后用油滑锅，下入螺丝椒干炒，加入少许盐继续煸炒，炒制过程中用勺子按压一下螺丝椒，快速去除水分，炒至断生时倒出。

4.炒锅留少许底油，下肥肉片煸炒出油脂，再放入瘦肉片翻炒，待瘦肉变色后，放入姜片和蒜片爆香，再放入干豆豉炒香，放入适量东谷酱油、豉油继续翻炒入味。

5.放入螺丝椒煸炒一下，放入盐、味精、鸡精和白糖调味，最后下入拍好的蒜瓣，翻炒均匀点葱油出锅。

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