都好吃

03/22 19:00 美食与时尚生活

面线也叫线面，流行于我国福建、广东、台湾等地，相传宋元时期手工挂面的工艺随着南迁的中原人传入南方。

南方面粉数量有限，湿润的空气又有利于面条的延长，人们就把面条拉成更为细长的面线，细如丝线，并赋予了它长长久久的寓意。面线的制作，也是一门武林绝技。

揉面、抽面、拉面、甩面、晒面，十几道工序，历经7、8个小时，才能做成一份面。

特别是拉面甩面两个步骤，将一团面反复拉伸，眼看着手臂粗的面，抻得比手指细了，比麻绳细了，最后细如发丝，才算成了。

据说，一摞面线捋开，总长甚至能达到30米。

拉伸好的面线，晾晒在院子里，迎着和煦的风和阳光，光影绰约，空气中弥漫着面香。

光看着，就升起了对传统手工艺的敬佩感。

在闽南地区，关于面线的民俗文化也不少，老人过寿，孩童满月，吃面线寓意福寿绵长。

说起面线，面线合作社的理事长林培伟开启了话匣子。

原本在煤矿上班的他，为了传承手工面线的手艺，毅然转行并开创了专门制作手工面线的合作社。

他希望可以继承手工面线的人越来越多，也希望更多的人可以吃到手工面线，品尝到它独特的魅力。

面线糊

真正的面线糊离不开永春老醋，它是中国四大名醋之一：

猪里脊改刀、用料腌制20分钟，再用鸡蛋清、地瓜粉搅匀，炸至金黄成炸醋肉。

锅内放油，将干葱、香菇、水等煮开勾芡，再放入面线煮开，盛出放入碗中，配炸醋肉等熟食即可。

别看面糊很细，咀嚼中韧劲十足，炸醋肉不仅有闽南老醋的芳香，更可以戒掉肉的油腻，二者搭配，可谓天作之合。

面线糊

食材：猪里脊面线 炸醋肉 油条 卤大肠 鸡蛋 干葱 香菇 干贝 水淀粉 地瓜粉 老醋 料酒 胡椒粉 盐 白糖 油

做法：

1、猪里脊改刀切片，放入两勺老醋、一勺料酒、一勺胡椒粉，少许盐。白糖搅拌均匀，腌制20分钟；

2、腌制好的猪里脊肉加入鸡蛋清、地瓜粉搅拌均匀；

3、锅中烧油，六成热时放入猪里脊肉，炸至金黄色捞出；

4、锅内留余油，放入干葱、香菇、干贝、开水，煮开后加入少许水淀粉勾芡，放入面线，煮开后小火保温；

5、将面线放入碗中，搭配炸醋肉等熟食，即可。

金丝面线凤尾虾

吃面线、听俗谚，有口福更有耳福，不过关于面线的做法，据粤菜大厨苗凡说，足足有几百种。

今天他要让面线化身为”金缕衣“。

如何给老虎虾穿上”金缕衣“呢

面线煮熟后，用手捋顺，再用剪刀把不齐的面线剪成一致的长度。

从虾头处出开始缠绕面线，一直缠到虾尾即可。

穿上”金缕衣“的老虎虾就做好了，成品图小二也给您奉上。

再洒上些柠檬汁，柠檬不仅可以提味增香，更可以去除其他异味，比如老虎虾的腥味。

在制作老虎虾时，油炸虾的火候尤为重要：

油七成热时放入虾，炸至面线定型后转小火，再炸两分钟左右。然后转大火，炸至金黄，捞出控油。

看饿了没～

这道菜的下锅时间、火候要掌握好，虾才能Q弹、面线才能更酥脆。咱们来瞧瞧，大厨是如何做出来的吧。

金丝面线凤尾虾

食材：老虎虾面线 柠檬 鸡蛋 蛋黄酱 泰国鸡酱 芥末酱

做法：

1、老虎虾开背去虾线，用清水洗干净，加入柠檬汁浸泡15分钟；

2、面线放入锅中，煮一分到两分钟，卷到老虎虾上，将卷好的老虎虾用蛋黄液在面线连接处均匀涂抹，再裹上地瓜粉；

3、卷好的老虎虾放入七成热的油中，三十秒后转小火，炸至金黄色，出锅前30秒转大火，捞出即可；

4、将两勺蛋黄酱、一勺泰国鸡酱、少许芥末酱、柠檬汁、水调匀，做成酱汁；

5、酱汁淋在炸好的老虎虾上，即可。

这正是传统手工面线成就闽南小吃：面线糊，创意新做法赋予面线新活力：金丝凤尾虾丝丝缕缕，皆能吃得闽南味美哉！

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