随州蜜枣的特点(随州蜜枣是怎么做出来的)

「文化」湖北美食 随州蜜枣 唐代贡品

随州蜜枣

邹剑川

随州蜜枣是湖北知名特产，古代为皇家贡品，产于随州唐县镇。

唐县镇位于随州与枣阳的中点，出产一种大枣，名为罗汉枣。其枣大、粉、甜、脆，是较为有名的物产。

唐镇人自古就掌握了晾晒、腌制蜜枣的工艺，蜜枣选用成熟、饱满的当地罗汉大枣，以上好白砂糖酿制，制成的蜜枣色泽金黄、甜而不腻、枣香醇厚、回味悠长。枣的青涩和醇香在太阳光下发酵后，隐藏在细密的砂糖余味之后，让人品之弥香，有天高云淡之清爽，有人间草木之清新，让人百吃不厌。

我父亲有一朋友是当地的制枣大户，80年代初就是万元户。因当时国家干部、国企员工月收入几十元的标准来计算，张大户大致相当于今天的亿万富翁。张大户因为欠我们家债务，以蜜枣抵债。因而我们家总有吃不完的蜜枣，甚至所在工厂，附近学校的各色人等也前来购买，如此还是剩下不少，干脆批发到市里副食品公司、土产公司销售。

我常在堆积如山的蜜枣中徜徉，选取最大最金黄的蜜枣来食用。张大户制造蜜枣的手法当然一流，不然他也不会成为当时的万元户。在大量食用蜜枣的过程中，我品味出，上品蜜枣金黄、半透明，温润半湿有水气，此绵、软、粉，枣香与糖蜜互相烘托，口感如诗如梦。中品蜜枣，个头一般，色泽发黑，味坚涩，发干发硬发苦。下品蜜枣极小、皮皱、不饱满、肉少、食如鸡肋，聊胜于无。

今年我在东湖社区看到一名随州作家撰文，现在随州唐县镇一带已经不出产蜜枣了，当地原生的罗汉枣已灭绝。我不禁怅然若失，难道随州蜜枣就此消失了么？

与之类似的北京京果、果脯，没有独特的随地风味，最为相象的福建蜜枣，脆、紧，一味死甜，枣子也不香。我常常奇怪福建一些地区的特产、物产与随州类似，或许福建某些地方的客家人，是从中原地区迁移过去的，保留着一些中部地区风俗。但其风味，已不复原产地之纯正气息。

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