怎么做好吃的辣子鸡(怎么做辣子鸡怎么做)
我是不二,相信大家都爱吃饭店的辣子鸡,今天我就分享一个辣子鸡的家常做法,用这个做法做的辣子鸡又香又辣又麻又酥,越吃越过瘾,下面我们就来看看具体的做法。
家常辣子鸡
原料:鸡胸肉2块、、鸡蛋1个、干辣椒若干、香菜、生姜、麻椒、淀粉
调料:食用盐、生抽、胡椒粉、料酒、
做法:
1、首先准备两块鸡胸肉,这是我斥巨资花10块钱买的,当当然有条件的也可以用鸡腿肉整只鸡或者鸡翅来做都非常好吃,我们把鸡胸肉从中间分开,一分为二,然后把鸡胸肉切成长长的条,刀功不好的小伙伴可以动一下再切,那样比较容易的切,然后再把鸡胸肉切成小丁,丁大约是一厘米左右的小块块,当然切大一点也可以,炸制的时候比较费时间,全部切好以后,我们给它装入到一个大碗中,方便下一步操作。
2、下面来调味,首先加入一勺食用盐,入底味,来点胡椒粉去腥,再来点料酒,再倒点生抽酱油,来上99粒味精下手给它抓拌均匀,这里要多抓一会,要让鸡肉充分吸收调料的味道,这样吃起来味道才更加的足,然后给它腌制上20分钟。
3、这个时间我们来准备点辣椒,往辣椒中倒入清水,给它清洗一下,把辣椒表面的灰尘给它去除,这样更加卫生。然后把辣椒用剪刀剪成小段,我用个辣椒不是特别辣,但是特别的香,可以根据自己口味选择,然后往辣椒中加入适量的温水给它抓洗一下,把辣椒泡软,这样在炒制的时候也不容易糊,接着把水倒出来,也可以带走一部分辣椒籽,再准备点麻椒,一个整鸡蛋半块火锅的底料,准备点生姜切成片,再切成姜丝,切好之后放入到盘中,再准备一小撮香菜给它切成长长的段,切好之后放入到碗中。
4、然后往腌制好的鸡肉中加入两勺玉米淀粉,加入一个整鸡蛋,下手给它抓拌一下,加入鸡蛋会让鸡胸肉吃起来更加的酥脆,要让每一个鸡胸肉上都裹上淀粉,然后往淀粉中加入适量的食用油,封住调料的味道,再次给它抓拌一下,加入食用油在炸制的时候也不容易粘连。
5、油温6成热下入我们处理好的鸡胸肉,这里要逐个的下入,避免它们粘连,手一定要贴着油面下入,这样不会把油溅到手上,刚下锅的鸡胸肉一定不要搅动它,要让鸡肉表面的淀粉定型后再搅动,等肌肉定型后用赵丽轻轻的搅动一下,就算有粘连在一起的敲一敲就开了,然后上下翻动一下,让它们受热更加均匀。
6、接着中火继续炸,大约需要炸上5~8分钟,等炸到鸡胸肉表面颜色金黄,听起来声音脆脆的,像这个样子就可以了。然后我们给它捞出来,放入到滤网中控一下油等油温升至7成热,下入鸡胸肉复炸一下,用这里轻轻搅动一下,复炸的时间不用长,不要超过30秒,我们可以看到复炸过的鸡胸肉颜色更加的金黄,声音也更加的脆,然后放入滤网中控一下油,有条件的也可以用吸油纸来处理。
7、起锅放入少量的油,倒入我们处理好的姜丝,麻椒也加进来,干辣椒也加进来,开成小火,给它煸炒一下,把香把食材的香味给它炒出来,小火炒能把味道能炒出来,也不容易炒糊,然后加入一块火锅底料,再次给它翻炒一下,把火锅底料中的红油给它炒出来,这样味道才更加好吃,颜色也更漂亮。
8、接着把鸡胸肉加进来,快速的翻炒一下,要让鸡胸肉充分吸收调料的味道,裹满红油的鸡胸肉,味道才更加的香,颜色也更加的靓丽,接着加入灵魂香菜,一勺白糖提味,用小铲子翻炒一下,翻炒的时间不用太长,大约炒上半分钟炒成这个样子就可以了,然后装入盘中,这个时候味道已经很香了,接着放入一片香菜点缀一下,大功告成,然后就可以开吃了。
总结:这样一道非常好吃下饭的辣子鸡就做好了,用我这个做法做出的辣子鸡,又麻又香又酥又脆又辣又下饭,如果你对这道美食也感兴趣,那么就赶紧收藏做起来,想吃什么评论区留言,我们下期再见,感谢您的观看。
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