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凉拌藕片怎么做好吃又简单(凉拌藕片怎么做又白又脆)

导语:做凉拌藕片,掌握好“3个”步骤,藕片清脆又白净,好看好吃

天气越来越热了,晚上睡觉都直冒汗,睡不踏实,白天更不用说,那种闷热的感觉真是让人受不了,所以在白天我们要在饮食上做出调整,吃一些清凉解暑、安神助眠或者增强食欲的食物,这样身体会好受很多,比如百合、莲子、海带、绿豆、莲藕等,每天的饭菜做得尽可能清淡一些,做好这些顺利过夏季。每年这个季节,我家三天两头吃凉拌莲藕,脆嫩可口,吃多少次都不嫌多,建议大家常吃。

莲藕在秋季成熟,秋冬季节常用来炖汤,而夏季里莲藕很少,价格上贵了很多,不过它是一种凉性食物,而且多吃莲藕有健脾开胃,增强食欲的作用,那么夏季吃莲藕再合适不过了,所以遇到了可别错过,买一两节做凉拌藕片,清脆的口感,微甜的味道,真是太好吃了。

说到凉拌藕片, 它是一道很常见的菜肴,又很受欢迎,但莲藕去皮后很容易被氧化变色,从而让很多人做不好这道菜。

相信不少人发现了,如果直接下锅炒藕片的话,藕片倒不容易变色,而下锅煮藕片的话,藕片特别容易变色并变黑,这该怎么解决如果这个问题处理不好,凉拌藕片很难做成功,因为它必须要经历焯水这一步。

给大家分享经验,做凉拌藕片,掌握好“3个”步骤,藕片清脆又白净,好看好吃!快来看看凉拌藕片的具体做法,这么做不失误。

凉拌藕片的做法步骤:

准备好一两节完整的莲藕,用来凉拌,需要稍微细一些的莲藕,这样的做出来既好看又清脆,在选择莲藕方面多注意,不选那种短胖的莲藕,或者体型很大的莲藕。

把莲藕的两端去掉一部分,再去掉外皮,冲洗干净后把莲藕放稳当切成薄薄的片,如果刀工不太好的话,很容易切得一边薄一边厚,不好看又影响口感,那么可以先把莲藕切成两半再切片,这样切出来是半圆,但更容易切。

切好的藕片立即放进凉水盆里,注意是凉水,别用温水!全部切好后,轻轻抓几下,让淀粉脱落下来,捞出莲藕倒掉浑浊的水,再加凉水清洗一遍。

清洗干净后,给换好的水中加一勺白醋,搅动几下浸泡莲藕。

然后准备一点配料,大蒜剥皮拍碎,干辣椒或者小米椒切段,葱切葱花,锅里加水,煮到沸腾。因为莲藕不能立即入锅煮,所以要先用凉水浸泡,并加一些醋,这样做的目的是防止莲藕氧化。

还有煮莲藕的锅不要用铁锅,不然也很容易让莲藕变色。

在莲藕下锅前加多一些白醋,接着将莲藕倒进锅内,煮到半透明捞出,不要煮太久,否则会影响口感。

捞出后立即放凉水里过凉,降温之后再捞出控水,经过降温后莲藕更加脆嫩。

莲藕倒进盆内,加入蒜末、辣椒、葱花,锅里加油加花椒烧热,捞出花椒后把热油浇在蒜、辣椒、葱上,再放入食盐、白糖、白醋或者米醋,翻拌均匀,这样凉拌藕片就做好了,清脆又白净,好看好吃。

做凉拌藕片,掌握好3个步骤:

1、藕片切好后立即放凉水里浸泡,避免氧化变色,还要将淀粉清洗干净,再加醋浸泡,这样藕片下锅后不容易变色,反而更清脆。

2、藕片焯水时一定不要用铁锅,避免氧化变色。

3、藕片焯水后要立即过凉水降温,不然温度太高,藕片的口感会变差,颜色也会发生一些变化。

掌握好这些就可以轻松做好凉拌藕片了,你都学会了吗快动手做一份尝尝吧,炎热的夏日见到洁白的藕片,烦躁的情绪立马会消散。分享就到这里了。

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