藏鱼的地方(温州藏獒)

温州“藏鱼”｜当年初只卖三分钱一担

“ 南商云集帆樯满，泊遍秋江海蜇船。”这是清代诗人王步霄描写温州海蜇旺汛之盛况。 海蜇，温州人称“藏鱼”，指其需腌渍贮藏数月方可食用。那时的海蜇是低廉货三分钱可以买一担，如今由于受地域性的环境污染如今瓯江口的海蜇曾一度几近绝迹了。

温州素来被誉为“海蜇”之乡，一直被作为贡品而国宴上海蜇是少不了的。从梅岙渡口开始到瓯江口都是藏鱼旺发，听老辈人讲那时的江心寺后面随着江潮涌动满江都浮动着密密麻麻一个个白色降落伞似的海蜇。

清朝的时候，洞头三盘的海蜇已是很出名的，个头大、肉质厚、产量多，福建和广东的客商开着船来三盘收购后，再运到东南亚贩卖,当时这一条长长的巷子都是卖海蜇的很是热闹，当年三盘最有名的海蜇行叫协兴行，如今早是物在事非了。

海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种，南蜇为品质最好。而现在的南蜇又以舟山的嵊泗与日本的备前为品质最优，个大，脆嫩。每年的夏秋季是海蜇捕捞旺季。

新鲜海蜇不宜食用，古话说：阎罗王是鬼做的，海蜇是水做的。因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍使鲜海蜇才能让毒素随水排尽。一物降一物,海蜇的触须毒性大,只有平阳矾矿的矿粉正好降服，以前蜇农们腌藏鱼前必须双手在矿粉水泡上片刻,保护手臂不被灼伤。

先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉一次次进行腌渍俗称“三矾二盐”就是上三次矾二次盐。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。

我们所指的“海蜇头”其实指水母的触须部位相当于水母的脚Y，由肉质较厚为海蜇的上品部，口感及营养价值均为最佳。而海蜇皮由水母的伞盖制成，差不多属于海蜇的头部了。

成品后的海蜇口感极咸根本无法食用，需要用清水泡二十小时以上方可食用。海蜇热量低，本身没有味道又很难吸收调料的味道，无论加入什么调料，都不会渗入海蜇内部。所以海蜇做成的凉菜都很清淡。

凉拌是最能体现海蜇爽脆口感的做法，将泡过水的海蜇切成细丝，加点金针菇，淋上酱油醋、香油等调味料，就是美味的凉拌海蜇丝了。当然切丝直接切丝蘸酱油醋、蘸虾虮肉，都是美味无比。而老饕们更钟情有一种叫海蜇血的东西，就附在海蜇皮（藏鱼白）上那层棕黑色的那层。那玩艺物以希为贵现在都卖千元以上一斤，用它炒三层鲜美得妙不可言，也只有极少数的吃客们才吃过。

老饕们更钟情有一种叫海蜇血的东西，就附在海蜇皮（藏鱼白）上那层棕黑色的那层。那玩艺物以希为贵现在都卖千元以上一斤，用它炒三层鲜美得妙不可言，也只有极少数的吃客们才吃过。

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