荠菜竹笋小鲜肉的做法(荠菜竹笋小鲜肉怎么做)

今天来介绍一道适合春天吃的小菜，它就是荠菜竹笋小鲜肉。来自山野的荠菜和竹笋，搭着小鲜肉，简直嫩得能掐出水来。下面介绍一下详细步骤：

1.竹笋洗净切丝，荠菜去除根及老叶，洗净切碎待用，葱姜切碎待用。调一点水淀粉（淀粉和水比例为1:3）

2.猪里脊肉洗净切丝，加生抽、料酒和少量淀粉抓匀，腌制20分钟。

3.腌好的肉丝里加入少许油，拌匀，炒之前加少量油可以使肉类更不易粘锅。

4.锅烧热放油，轻转动锅使锅壁都沾上油，以免炒肉时粘锅，爆香葱末、姜末。

5.下肉丝，用筷子快速将肉丝划散，炒至肉丝变色散开盛出待用。

6.锅中留比平时炒菜量略多的油，下笋丝，加盐、料酒、鸡精及少量清水，开小火盖盖闷煮两三分钟以除去竹笋在涩味。

7.打开锅盖观察水量，若汤汁过多可倒出一些。下炒好的肉丝和荠菜，加白糖，翻炒均匀。

8 倒入调好的水淀粉，倒入勾薄芡，出锅前淋少量香油提香。

做这道菜的秘笈：

荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使眼色变黄，里脊肉虽然嫩，但是比较瘦，荠菜比较柴，因此炒制这道菜的时候油的量要比平时略多。

腌肉的时候在肉里面加少量油，可以使肉类更不易粘锅。

烹饪竹笋的时候，宜稍多些油，让笋的口感更加鲜润，笋有些涩味，需要在烹饪的时候适度加些水来烹煮一下，去除涩味。

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