山西过油肉正宗的做法(山西过油肉配料)

山西的过油肉全国有名，滑嫩不柴，口感特别好

没脑子的肉妈

用料

瘦猪肉 200克葱适量大蒜 1个淀粉 1勺酱油适量料酒适量蒜苔 6根木耳适量山西老陈醋 1勺

1、先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片

2、蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片

3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉

4、把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟

5、锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片

6、用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出

7、锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒

8、锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀

9、锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火

10、临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅

肉片第一次过油的时候要用中小火

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