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白灼菜心怎么样做才不会发黄(白灼菜心焯水几分钟)

导语:广东人做的白灼菜心,颜色碧绿还不出水,原来焯水时有一妙招

广东人做的白灼菜心,颜色碧绿还不出水,原来焯水时有一妙招

广东人的餐桌上,往往少不了2样东西,第一种是汤羹,第二种就是青菜。其中白灼菜心,就是很经典的一道菜,如果去广东旅游的话,可千万不要错过它。虽然说看上去清淡,但是吃着味道鲜美极了,口感清爽脆嫩。

白灼,顾名思义就是把菜心放在水里煮一下,然后接着捞出来。往上面撒上一些调制好的料汁,一道精致的美食就做好了。但就是这样一道简单的菜品,却让好多人都苦恼不已,怎么自己做出来不跟饭店那样好吃,更不如饭店的好看,看上去黑乎乎的。

其实要想白灼菜心,好看又好吃的话,料汁确实很重要。但是另一个步骤更重要,往往却被很多人忽略,那就是焯水的方法。很多人焯水都用不对方法,今天我就教大家正确的操作方法。

【白灼菜心】

配方:菜心、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、食用油

1、首先把菜心准备好,把上面发黄的、干枯的叶子摘下来,随后把根部比较老的部分切掉。

2、下面就准备来焯水了,往锅内倒入一定量的清水,然后开火开始烧水,一定要用开水来焯烫。等水烧开之后,这时候不要直接把菜心倒进去,而是还需要往其中加上2味料,也就是盐和食用油,这样可以保证菜心的翠绿程度。

3、加入这2味料之后,我们再把菜心放进去,煮1分钟的时间,直至把菜心煮熟之后,就可以迅速捞出来了。捞出来的菜心,我们把水分控干,然后均匀摆放在盘子里,先放在一旁备用,下面我们来调汁。

4、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油,再来适量的白糖,白糖可以起到提鲜的作用。不需要放盐,因为除了白糖之外,其他的都是带有咸味的,把这个料汁搅拌均匀之后,放在一旁待用。

5、切一些蒜末备用,锅内烧热油,把蒜末放进去爆香,炒香之后再把料汁倒进去,煮开之后,我们将其全部浇在菜心上面,就大功告成了。

烹饪小贴士:

做白灼菜心的时候,要想翠绿不发黑,脆嫩不出水的话,焯水这一步是很关键的,有妙招的。在焯水的时候,不要直接水开之后把菜心放进去,而是需要多放2味料,也就是盐、食用油。

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