下酒的超级好菜醋椒五香肘子怎么做(醋椒肘子的做法大全)

醋椒五香肘子是经过卤制后入冰箱冷藏，上菜时淋上醋椒汁，装入铜锣上桌，卖相喜庆吉祥，口感酸香不腻，肉质细嫩，是一款超级下酒的好菜，绝对好吃，下面是具体做法:

第一步:准备猪前肘子15个(约30斤)，经过浸泡～烧毛～洗净～焯水后备用。

第二步: 香料包比例:小茴香50克、花椒35克、良姜30克、桂皮30克、草果20克、甘草20克、八角10克、香叶10克、毕波5克。所有香料开水浸泡30分钟淘洗干净再加大葱段300克、姜片200一同装入香料袋备用。

第三步: 准备猪棒骨3根拍破，老母鸡2只，鸡架、鸡爪各3斤，所有食材焯水后洗净备用。

第四步: 不锈钢卤桶添水70斤，下入处理好的猪棒骨等食材大火烧开打尽浮沫，转小火3小时关火，滤掉残渣，约得高汤50斤。调入盐620克，花雕酒200克、白酱油150克、糖色100克、冰糖30克、味精和鸡精各30克(不喜欢可不放)，大火烧开，转小火熬20分钟后下处理好的肘子小火卤制约1小时后关火焖1.5小时后捞出装盆晾晾，封上保鲜膜入冰箱冷藏。

第五步:醋椒汁制作:盆内放入西岐香醋60克、盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、胡椒粉1克、蒜末20克、姜末10克、芝麻油20克、鸡汤200克、青辣椒圈30克、红椒圈20克、搅匀即成。

第六步:铜锣中铺上一片荷叶(家庭用大汤盘就行)，取出肘子一只，剔出骨头放入荷叶中间，肘肉切0.8厘米的条整齐的码在骨头上面，淋上兑好的醋椒汁即可上桌。

(家庭可将所有食材、香料等缩小比例，绝对下酒好菜，拿走不谢)

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