红烧鳕鱼段怎么做(红烧鳕鱼块的家常做法大全家常窍门)

【47岁厨艺小白学做菜】——红烧鳕鱼段

自从大年三十一道干烧黄花鱼后，便在做鱼的道路上孜孜不倦。前不久做了一道番茄巴沙鱼，今天做一道红烧鳕鱼段。

【主要原料】鳕鱼段

【辅料】胡萝卜、香菇、大葱、洋葱、食用油、料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣酱、盐、蒜苗

【制作过程】

1.鳕鱼段化冻，这一袋里有四段，这次做了两段，一顿吃完不过夜。

2.大葱切段、洋葱切片，加入料酒和食盐，腌制20分钟。

3.胡萝卜、香菇切丁，焯水后捞出备用。

4.将大葱、洋葱、蒜苗、大蒜切碎备用。

5.起锅烧油，锅内撒一点盐，用厨房纸把腌制好的鳕鱼段表面水分吸干，下锅两面煎一下。

6.煎好后放置锅边，不需要盛出来，在锅内放入花椒、大葱、洋葱碎、蒜丁，一勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入开水，水量没过鱼段即可，接着放入料酒、生抽、香醋、糖、胡椒粉，以及焯过水的胡萝卜丁和香菇丁，炖煮几分钟。

7.大火收汁可以出锅，撒上自己种的蒜苗段，红烧鳕鱼段就做好了。

我们买到的鳕鱼一般是冰冻的，需要解冻。鳕鱼肉质细嫩，没有小刺，鱼骨较软，含有胶质。非常适合老人小孩食用。

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