醋椒味是什么菜系具特色的味型(醋椒味型是什么菜系)

醋椒鲫鱼

【川菜】醋椒鲫鱼，

原料：鲫鱼400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，葱花10克，姜块、葱节各少许。

调料：料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。

制法：

1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。

2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。

醋椒海蜇头

制作：将海蜇头改刀成片，装盘，浇入味汁即可。

味汁：

1、绵白糖8.5千克，特级生抽（500毫升）、宴会鲜味汁（430毫升/瓶）3瓶、美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶、泰国甜辣酱1瓶（730毫升）、万字酱油半瓶、香醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1千克、海鲜酱710克、盐400克、广东米酒、鲜味宝各500克、米醋32包（245毫升/包）、红星二锅头150克、劲霸青芥辣5支、咸话梅250克、蔬菜料（新鲜小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克）。

2、将以上用料混合，放入冰箱内冷藏泡12小时后即可使用。

醋椒嘎鱼

主料 黄辣丁600克

辅料 野山椒15克 姜片3克 小葱5克

调味料 浓缩鸡汁10克 陈醋10克 盐3克 菜籽油20克 猪油10克

烹饪步骤

1. 将宰杀好的黄辣丁在鱼身切上一字花刀，在锅内煎至定型。

2. 锅内加入猪油、菜籽油再放入葱末，姜末，野山椒圈煸炒香。

3. 加入二汤，然后把鱼放入汤中，加入调味料（除陈醋），汤开以后改为小火炖煮8分钟。

4. 出锅前淋入陈醋，撒上小葱花即可。

烹饪要点 炖鱼和把鱼盛入器皿的时候动作要轻，不能碰破鱼身才能保证菜型的质量。

醋椒仔鸡

【凉菜】醋椒仔鸡

原料：净仔公鸡半只，青红小米椒节50克。

调料：姜末、蒜汁、葱花、盐、香醋、酱油、味精各适量。

制作：

1.把仔公鸡治净并汆水后，放入沸水锅煮熟，捞出来晾凉后斩成条装盘。

2.取青红小米椒节、姜末、蒜汁、香醋、酱油、盐、味精和适量的煮鸡原汤纳碗，调成醋椒味汁后，浇在盘中鸡肉上，撒葱花即成。

醋椒猪手

主料 鲜猪手500克

辅料 炸蒜子100克 香葱花20克 小米椒圈20克 白胡椒粒少许

小料 葱30克 姜30克 醋椒浸泡汁仅供一份菜品使用克,将调味料调匀即可

烹饪步骤

1. 主料洗净，一开二，砍断大骨，飞水，入高压锅加葱姜，白胡椒粒少许，适量的清水，上火压25分钟，取出冲凉；

2. 猪手去掉大骨，斩成小件，泡入冰水去其油脂；

3. 小米椒圈倒入汁酱中，加入猪手浸泡过夜后取出与炸蒜子一起摆入盘中，浇上醋椒汁，撒上葱花即可。

醋椒油浸劲辣鸭掌

材料：脱骨鸭掌2.5千克。

调料：A料（恒顺香醋1.2千克，辣鲜露200克，味达美100克，金标生抽150克，美极鲜100克，味精20克，泰椒50克，蒜子800克）；B料（辣椒油100克，麻油20克）

做法：

1、将脱骨鸭掌冲水解冻，冷水下锅飞水，冲凉入冰水冰镇，保持口感爽脆。

2、将鸭掌浸泡在A料8小时，中间搅拌一下就OK。

3、取出鸭掌，加入B料调试，分量装盘即可

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